Cocina

CONCEPTO:

En estos pocos días q estuve en ambas cocinas puede observar muchos detalles importantes para el desenvolmiento de las funciones del personal sabiendo que escasean en muchos factores de conocimiento y dedicación en el quehacer diario pero eso también depende de las herramientas que se les pueda dar para ello , las cosas puedan mejorar dia a dia haciendo notar que el personal esdedicado y tiene el esmero de aprender y eso es muy bueno solo hay que guiarlos para que todo marche bien en la operación .
También hay que saber que filtro tienen sus colaboradores (personal) como llegan a cocina y es muy importante para ellos involucrarce en el tema ,no solo cumplirlo porque el conformismo es parte de la ( mediocridad ) y eso repercutir en el servicio del dia.

Por ellotransmito acá algunas recomendaciones básicas en cocina y también para el servicio:
Recomendaciones:
* Hacer la producción no solo diaria sabiendo que tenemos bases q podemos usar a diario a (hacer para la semana esto a barata el costo )
* Tener el mix amplace 100% productivo quiere decir siempre el mejor producto para el uso q se requiera en la elaboración.
* Las carnes, pollo, pescado,marisco, y todo lo que se usa deben estar porcionadas de acuerdo al uso ejm: si tengo un saltado de lomo cuanto debo usar por porc.150 grs lo porciono en su bolsita y lo refrigero entonces todos tus lomos tendrán el mismo peso así mismo con los demás productos ya estipulados.
* Todos los productos que se guarden en el frio deben estar rotulados, bien tapados y no malogrados como lo note .estoayudara a saber cuál es el producto nuevo y el antiguo (regla fifo) lo antiguo sale delante y lo nuevo atrás igual en el uso muy importante esto tienen que aplicarlo.
* Cuando se hagan las salsa y bases se beben enfriar bien antes de refrigerarlas si no se fermentas las cosas y eso nos genera una perdida para la empresa.
* Toda base o salsa que se haga se le debe poner una bolsa o plásticoen cima de ello para que no forme costra eso cambia la salsa y siempre tamizar cada una de ella de acuerdo al uso
* Cuando trabajen con fruta o verdura no pueden usar la misma tabla o cuchillo al menos que este bien desinfectado a y esta la contaminación
* Cuando corten sus verduras y frutas sugiero refrigéralas si no hay espacio trapo húmedo encima de ellas para conservarlas ya que elcalor no nos ayuda.
* Se deben limpiar bien los mariscos sabiendo que ellos están en arenas y al langostino sacarle el intestino y todo marisco siempre refrigerado
* Limpiar la cocina diariamente con abundante lejía y detergente y si es posible agua caliente eso les ayudara a matar las bacterias
* Los utensilios de cocina que usan también tenerlos bien limpios como tablas, cuchillosque eso son de uso diarios dejarlos en agua con lejía caliente
* Creo que el ultimo dia de trabajo se debe descongelar los fríos y darles una buena limpieza con agua legía y que dar limpios pará la nueva apertura eso ayudara también a conservar mas el frio dentro de el
* Los fríos nunca pueden estar súper rellenos lo cual ocurre en ambas cevicherias
* No deben haber dentro de lacocina cajas de gaseosa, cerveza y otros utensilios que no sean netamente de cocina al menos hacer un lugar para ello o si no tener un almacén ellos ayudara a mantener también el orden
* Los cubiertos del salón sugiero no estén en mesa por la contaminación que tienen directa del mismo cliente ya que el viene de afuera y lo usa mas el polvo transito del lugar llevarlo cuando el ya esté sentadoen mesa y el pedido realizado tapado.
* Los vasos de bebidas pueden estar refrigerados eso satisfacerla mucho los cliente ´por la frescura que transmite
* El responsable de cocina debe probar todo lo que se hace en esa cocina y no debe salir nada si que el lo vea y apruebe por tema de calidad, presentación, sabor etc.
* Si es posible clasificar la basura no esperar que este súper...