Cocina

CHILORIO ESTILO SINALOA

INGREDIENTES:
2 libras de carne de cerdo deshuesada
4-5 tazas de agua o caldo vegetal
1 / 2 taza de manteca de cerdo (puedeser aceite sustituido con diferentes resultados)
3-4 chiles ancho secos (u otra similar chile)
1 / 2 de una cebolla
1 / 2 cucharadita de comino
1cucharada de orégano
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
En una olla, hervir la carne de cerdo en el caldo o agua, cubiertos, durante 2horas. Durante los últimos 20 minutos de tiempo de cocción, cuchara con suficiente líquido para cubrir los chiles secos en un tazón. Deja que el remojar loschiles en el líquido hasta que estén blandas entonces quitar los tallos y las semillas.
Cuando la carne de cerdo se hace latente, frente a la fuga delíquido, pero reserva 1 taza. Saque la carne de cerdo en trozos de tamaño de bocado de Calor manteca en una cacerola grande hasta derretido. Freír la carnede cerdo en la manteca hasta que queden doradas. Retire la carne de cerdo y retiradas de la producción. Luego cocine la cebolla en la manteca hastatranslúcido. Quitarlos de la sartén y dejar de lado que se enfríe.
En una licuadora, añadir el chile, la cebolla, las especias y el líquido reservado. Mezclehasta que quede suave. Fuga de la mayor parte de la manteca de cerdo de la sartén y colocar la carne de cerdo en la sartén con la mezcla de salsa chile ycocine a fuego lento durante 10 minutos hasta espesar la salsa y llevar los sabores juntos.

Chef Miguel E. Puga Badilla ______________________________