Cocina

Condiciones sanitarias de manipulacion, almacenamiento, conservacion, transporte y venta de carnes
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CONDICIONES DE MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y VENTA.

1. Quedaprohibida la colocación, entre otros, de carteles indicadores de precios o calidades y cualesquiera otros provistos de pinchos que deterioren los envases destinados a su venta como unidad comercial oque puedan contaminar las materias primas.
2. Las operaciones de deshuesado y despiece deberán realizarse lo más rápidamente posible, evitándose la acumulación de carne en la zona donde se llevena cabo dichas operaciones y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de almacenamiento, conservación o exposición.
3. Las grasas y huesos procedentes de las operaciones dedeshuesado y despiece que deban evacuarse para su transformación a plantas industriales serán retirados de los establecimientos dentro de las 24 horas siguientes a las citadas operaciones. En caso de quedicha retirada no se efectúe en el plazo indicado, éste no podrá superar las 72 horas, y deberán conservarse los citados productos a una temperatura +7º C en recipientes estancos, construidos conmaterial de fácil limpieza y desinfección, perfectamente identificados y destinados exclusivamente para ellos.
4. El picado de la carne se efectuará a la vista del comprador. No obstante, el picadopodrá realizarse con carácter previo, con arreglo a las necesidades del despacho diario, sin ser conservadas de un día para otro y expendidas exclusivamente en el establecimiento preparador, presentándoseal público refrigeradas y perfectamente identificadas en vitrinas, mostradores u otros elementos frigoríficos.
5. No podrán conservarse en el mismo compartimento frigorífico carnes refrigeradas ycongeladas, y deberá observarse en todo momento la no simultaneidad de conservación o almacenamiento de carnes frescas con otras materias primas o productos que determinen las normas sanitarias....