Cocina

A donde vamos a parar si el pulque se va a acabar…

El maguey es una de las plantas más sagradas en México y tiene un lugar prominente en la mitología, rituales religiosos, yen la industria. La palabra maguey está vinculada con la voz Mayauetl o Mayáhuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez.

Esta bebida apreciada enel imperio mexica se obtiene en el maguey en la cual se raspan sus paredes para lograr una cavidad de la cual se manara el aguamiel en un periodo de 3 a 6 meses.

Eltlachiquero es el encargado de extraer el liquido por medio de la succión con un acocote 2 o 3 veces al día y lo deposita en una botija o pellejo para después vaciarlo en el tinacal dondeesperan para que se fermente.

El aguamiel sin fermentar se puede utilizar para refresco y una vez que ya esta fermentado se convierte en lo que es pulque que hoy en día seconsume en muchos pueblos principalmente hombres y ancianos.

Independientemente de que el pulque servía para embriagarse también contiene proteínas hidratos de carbono yvarias vitaminas inclusive en algún tiempo se consideraban bebida de primera necesidad ante la escasez de agua en donde el pulque se incremento en la utilidad económica.

Lo quehoy en día ya no existen muchas pulquerías por lo que esta bebida ha ido desapareciendo con el paso del tiempo pero no solo eso también la producción de escamoles etc. hadisminuido por la falta de producción por lo que se debería de impulsar para que no perdamos todos estos productos.
Actualmente el cultivo del maguey ha sido sustituido por el de lacebada que resulta más redituable pues se utiliza para la elaboración de la cerveza, por lo que muy probablemente las pulquerías desaparezcan y solo queden en nuestra historia.