cocina












«Alumno»
Alba Pareja Solís

Trabajo Obligatorio
Febrero 2014





ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA
FUNDACION SAN VALERO
ZARAGOZA
Índice
1. Introducción
2. Tipos de organismos que afectan a los alimentos.
2.1 Las Bacterias.
2.1.1 Síntomas y Alteraciones.
2.1.2 A que es debido los síntomas y alteraciones.
2.2 Los Parásitos
2.2.1 Síntomasy Alteraciones.
2.2.2 A que es debido los síntomas y alteraciones.
2.3 Los Virus
2.4 Los Hongos
3. Como prevenir los microorganismos.
4. Normas ha seguir para prevenir cualquier tipo de microorganismo en un alimento.
5. Conclusión y opinión personal.
6. Bibliografía











1. Introducción
Sabemos realmente lo que nos estamos comiendo en cada momento?
Aunqueestemos en una sociedad avanzada y con muchos recursos y informaciones, la gente no está muy pendiente realmente de los tipos de enfermedades que puede propiciar el comer según que alimentos, o mejor dicho no sabe que puede conllevar no comer el alimento en su correcto estado o temperatura.
O si nos lo han elaborado bien o si realmente siguen unas pautas de higiene en el lugar que hemos estado comiendoo cenando.
Todos los parámetros que he mencionado pueden llevar a coger una enfermedad o llegar a tener una intoxicación si no se llevan a cabo las normas que estipulan las normativas de higiene.

















2. Tipos de microorganismos que afectan a los alimentos
Tenemos 4 tipos de microorganismos en el medio ambiente que pueden estar presentes en los alimentos:Bacterias, Parásitos, Hongos y Virus.

2.1 Las Bacterias
La bacteria es un microorganismo que no produce ninguna modificación en el alimento, no nos damos cuenta de su presencia, pero pueden causar enfermedades cuando las comemos. Las enfermedades más comunes son: la Salmonella, E.coli, la Shigella, Yersinia enterocolítica, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes.2.1.1Sintomas y alteraciones
Salmonella: Los síntomas son dolor, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza que normalmente dura uno o dos días.
E.Coli: Los síntomas son diarrea con sangre y dolores estomacales.
Shigella: Los síntomas son diarrea, fiebre, náusea, vómitos, calambres estomacales y otras manifestaciones intestinales.
Yersinia enterocolítica: Esta bacteria si es consumida lomás habitual es que te contagies de la peste.
Staphylococcus aureus: Esta bacteria si es consumida lo más habitual es que puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutáneas y de las mucosas relativamente benignas.
Campylobacter jejuni: Los síntomas suelen ser diarrea aguda, que puede o no ir acompañada de vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y malestargeneral.
Listeria monocytogenes: Los síntomas son una primera forma intestinal asintomática parecida a la gripe. Pero puede llegar a causar abortos en embarazadas y puede llevar a dar casos de meningitis, neumonía y trastornos respiratorios.
 

2.1.2 A que es debido los síntomas y alteraciones
Salmonella: Suele venir dado por ingerir huevos crudo, aves crudas o poco cocinadas o por alimentos yaelaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.
E.Coli: Suele venir dado por ingerir carne vacuna cruda o poco cocinada, productos frescos crudos, leche cruda, jugos de fruta sin pasteurizar y agua contaminada o sin adecuado tratamiento de potabilización.
Shigella: Suele venir dado por ingerir productos lácteos, carne de vacuno y de pollo, ensaladas, frutas y verduras crudas,ostras crudas y agua no potabilizada o contaminada.
Yersinia: Suele venir dada por ingerir carne de vacuno, pescado, marisco crudo, producto lácteos, productos frescos y agua no potabilizada.
Staphylococcus aureus: Suele venir dada por alimentos cocinados ricos en proteínas como jamón cocido, carne de ave, productos de pastelería (todo aquello que lleve crema)y productos lácteos y ensaladas....