Cocina

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de los alimentos:

• Por su origen.

• Por su composición química.

• Según sufunción dentro del organismo.

* Por su origen, los alimentos se clasifican en:

1. Inorgánicos:
Los alimentos de origen inorgánico comprenden el agua, presente en todos los alimentos y lassales minerales de calcio, sodio, potasio, hierro, etc., existen en pequeñas proporciones en casi todos los comestibles.

2. Orgánicos:
Dentro de los orgánicos tenemos los alimentos de origenvegetal y los de origen animal:
* Entre los de origen vegetal se encuentran: las raíces (zanahoria, betabel); tallos (apio, caña de azúcar); flores (azafrán, jamaica, flor de calabaza); frutos(jitomate, melón) y semillas (arroz, maíz, frijol, chícharo); así como todos sus derivados (azúcar, harinas, aceites, condimentos, etc.

* Entre los alimentos de origen animal tenemos: carne de res,de puerco, de pollo, de pescados y mariscos; y todos sus derivados, como leche, mantequilla, queso, huevos, jamón, chicharrón, etc.

Existe gran variabilidad en la proporción en que encuentran cadauno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algún grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificación de los alimentos según su funciónnutricional.
* Clasificación de los alimentos según su función nutricional:
* Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
* Alimentos plásticos oformadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
* Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.

* Clasificación de los alimentos por su composición química:* Ricos en carbohidratos o hidratos de carbono. Los alimentos abundantes en carbohidratos son, en general, las hortalizas y todas las frutas.
* Ricos en lípidos o grasas. Los alimentos...