cocina

CURSO: BUFFET Y BANQUETES
CHEF INSTRUCTOR: ANTONIO ESPINOZA JURADO
TEMA POR SESIONES:
SESION: 1 fundamentos generales sobre el servicio de buffet.
SESION: 2 Concepto y fundamentación sobre el servicio de banquetes en una empresa hotelera.
SESION: 3 desayuno buffet en el mundo de la hotelería.
Programación, preparación, montaje y servicio. Técnicas de corte, manipulación dealimentos, creatividad en la presentación.

SESION: 4 festival de bocaditos creativos fríos para eventos:(canapés, mus y rolls).
Programación, técnicas de preparación, montaje y servicio.

SESION: 5 piqueos calientes para bar y casinos, salsas y acompañamientos.
Técnicas de preparación, decoración, montaje y servicio, de piqueos creativos.

SESION: 6 piqueos fríos para bar ycasinos, salsas y acompañamientos.
Técnicas de programación, preparación y servicio.

SESION: 7 sándwiches a la carta y para eventos.
Programación de sándwich creativos para eventos y a la carta.

SESION: 8 almuerzo buffet en un establecimiento hotelero (visita gastronómica guiada)
Almuerzo buffet para los alumnos en un hotel de 5 estrellas, visita guiada a las habitaciones, salones deeventos, cocina principal, casinos, y otras áreas importantes en un establecimiento hotelero.

SESION: 9 EXAMEN PARCIAL TEORICO Y PRACTICO.
Preparación y presentación de platos, teniendo en cuenta la calidad de productos y la correcta manipulación de alimentos, para un servicio de calidad.

SESION: 10 Buffet Marino 1 entradas.
Programación, preparación, montaje y servicio de entradascon productos marinos para un servicio de buffet. Cebiches, tiraditos, acompañamientos y platos creativos.

SESION: 11 Buffet marino 2 platos de fondo.
Programación, preparación, montaje y servicio de potajes preparados con productos marinos para un servicio de buffet.

SESION: 12 Festival de causas de las tres regiones. Salsas y acompañamientos.
Preparación, presentación y montaje,con productos de nuestras tres regiones, en sus diferentes presentaciones para un servicio buffet.

SESION: 13 Buffet regional sur.
Técnicas de preparación y presentación de potajes regionales para un servicio buffet.

SESION: 14 Buffet regional centro.
Preparación de platos típicos del centro peruano para un servicio de buffet.

SESION: 15 Trabajo de investigación y exposición.Tareas de investigación y exposición sobre temas gastronómicos, designados por el chef.

SESION: 16 Programación, preparación y degustación de platos para el día del evento. (Prueba).

SESION: 17 Buffet internacional.
Preparación y presentación de terrinas, galantinas y acompañamientos para un servicio buffet.

SESION: 18 Mesa de quesos para matrimonios, cata de vinos y otrasreuniones.
Programación, montaje, decoración y servicio con quesos variados, para un servicio de buffet.
SESION: 19
SESION: 20 Examen final práctico:
Programación, preparación, ejecución de un evento. Almuerzo o cena de gala.
PRESENTACION

El tan solo mencionar cocina, para mí es un laboratorio misterioso, en donde disfruto creando, mezclando, fusionando y cuidando la parte estética encada preparación y presentación. Por más sencillo que se visualice un platillo, para mí es el resultado de muchos factores como: vocación, perseverancia, creatividad, y sentimiento.
Con influencias, técnicas y procedimientos, mi objetivo principal es que el comensal o mi invitado, valore, no el trabajo que me costó preparar, sino las bondades que dios nos ha puesto en este mundo, para poderaprovecharlas en nuestra alimentación.
Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera. Pues cocinar en un término amplio es más que solo técnicas y procedimientos.es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta.
Eso es para mí la cocina, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un producto...