Cocina

CONSEJOS PRACTICOS PARA ESPÚMAS

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| |El iSi Gourmet Whip es ideal para la elaboración de Espumas. Por favor, lea detenidamente las indicaciones |
| |contenidas en las instrucciones de uso del iSi Gourmet Whip. |
| |El peso de las láminas de gelatina puedeser diferente en otros países. Para estas recetas hemos utilizado |
| |láminas de 1,7 g. Poner siempre las láminas de gelatina en remojo en agua fría (max. 15° C), estrujarlas luego y|
| |calentarlas a 60° C con una parte de la masa - pero que no hierva! - para obtener su óptima capacidad |
| |aglutinante.|
| |1 lámina de gelatina puede ser sustituida por 2 g de gelatina en polvo. Para disolver el polvo, mezclarlo |
| |directamente con el líquido a espumar, no con el agua. A continuación, seguir las instrucciones en el paquete de|
| |gelatina.|
| |La gelatina puede ser sustituida por otros espesantes o nata. |
| |En el caso de que se añada nata, ésta no debe mezclarse con los otros ingredientes al hacer el puré! El puré |
||tiene que ponerse a temperatura de frigorífico antes de mezclarlo con la nata líquida. |
| |Batir todas las masas con un batidor de mano antes de echarlas en el iSi Gourmet Whip y remover hasta que queden|
| |finas, pasándolas por un tamiz muy fino. |
||Dependiendo de la consistencia deseada se recomienda la cantidad de cápsulas siguiente: |
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| |Gourmet Whip de 0,5 l: 1 - máx. 2 cápsulas || |Gourmet Whip de 1 l:    2 - máx. 3 cápsulas |
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| |Importante: Agitar fuertemente después de atornillar cada cápsula! (utilizar las cápsulas plateadasiSi para |
| |nata usuales en el mercado). |
| |Para Espumas frías, colocar el aparato iSi Gourmet Whip lleno entre 6 y 12 horas en el frigorífico (p. ej. |
| |durante la noche). Para Espumas calientes, colocar el aparato Gourmet Whip lleno en elbaño María a un max. de |
| |de 75° C. |
| |Agitar el aparato fuertemente boca abajo antes de utilizarlo. |
| |Antes de servir debería hacerse una prueba echando un poco del contenido enun recipiente alto para comprobar la|
| |consistencia. |




ESPUMAS DE POSTRES

|Las deliciosas Espumas se hacen de purés, jugos, coulis, cremas, |
|extractos o zumos y son elaboradas con el iSi Gourmet Whip. De frutas,|
|hierbas, pescado, verdura, mariscos......