cocina










ALLPA SUMAQ RESTOBAR



CURSO: DESARROLLO DE PROYECTOS

PROFESORA: CECILIA DUTHURBURU

BLOQUE: I4-1B






LIMA-PERU
2009

PRESENTACIÓN

El presente trabajo puesto en marcha por los alumnos del cuarto semestre tiene por finalidad mostrar una nueva opción en lo que a restauración y servicio se refiere, el cual consiste en el montaje de un restaurante temáticoregional ubicado en la cuadra 13 de la Av. Arequipa – Lima, lugar que ha sido elegido tomando en cuenta lo estratégico y accesible del distrito.
El enfoque tradicional de restauración es el punto de partida, y el reto alcanzar el maridaje entre emociones agradables y comida deliciosa.

Allpa Sumaq (tierra sabrosa) es una propuesta innovadora de restobar, que tiene como fin dar a conocer ladiversidad de platos típicos regionales del Perú por ejemplo tenemos la costa, la cual produce insumos como el arroz y las aceitunas, teniendo una gran industria pesquera, encontrando preparaciones tan tradicionales como un lomo saltado o un tacu-tacu, en la sierra encontramos una gama impresionante de papas nativas, las cuales se aproveche en todo el Perú, encontrando preparaciones como un Patasca oun Pachamanca, la cual es preparada desde tiempos remotos, la selva, contando con una gran diversidad de insumos exóticos, preparaciones tan extravagantes como el chicharrón de suri o una sopa de tortuga.

En Allpa Sumaq se presentara un poco de cada región tratando de que los comensales aprendan y disfruten del Perú en sus tres magnificas regiones, con preparaciones servidas en su versióngourmet, temas de cultura, música tradicional y exquisitos cocteles
Por las noches el protagonista de la diversión será el bar el cual contara con tragos a base de nuestro producto bandera, El Pisco, siendo este un aguardiente de uva obtenido de la destilación y la fermentación exclusiva del mosto de uva, obteniendo reconocimientos a nivel internacional, esta vez en el prestigioso ConcursoInternacional Anual de Vinos y Espirituosos, el galardonado fue el pisco Demonio de los andes Acholado, siendo este un pequeño ejemplo de lo que es el Pisco para el mundo y de lo cual nos debemos de sentir orgullosos; El Pisco ira en combinación de frutos oriundos de nuestro territorio dando como resultado tragos de sabores únicos que estarán acompañados de dips y piqueos estando a disposición de losclientes.

En Allpa Sumaq encontraran un ambiente muy agradable, que estarà acompañado de un fondo musical tradicional, ambientado con motivos regionales como fotos y collage.
Allpa Sumaq no busca causar solo el placer de degustar cada preparación, sino también la satisfacción de un inolvidable experiencia, un escenario que muestra lo mejor del Perú y personaliza la atención a ese gran publico quebusca vivenciar momentos agradables e inéditos en compañía de amigos y familiares cuyos gustos difieren, cada visita será propicia para cohesionarse y pasarla bien.















2. RESUMEN EJECUTIVO
El resumen ejecutivo del Restobar temático “Allpa Sumaq”, se basa en una breve descripción, la cual se enfoca en los temas más importantes del proyecto.
Presentación:
Lapresentación del Restobar “Allpa Sumaq” básicamente se verá enfocada y reflejada en la carta, la cual dará la primera impresión al cliente de lo que se quiere ofrecer.

Marco Teórico:
El Restobar es un establecimiento que hace juego en lo que se refiere a la restauración y un pub, la fusión nace como un concepto de la creciente e incrementada necesidad de disfrute y descanso, donde se puede escogerentre la carta y los diferentes tragos en donde la barra tiene igual importancia que la mesa atendida.
“Allpa Sumaq” ofrecerá un nuevo concepto de “Restobar temático”, que se ve complementada con un grato ambiente, donde lo mejor de la gastronomía peruana se fusiona con el juego y entretenimiento.

Estudio de Mercado:
El Restobar “Allpa Sumaq”, realizará este estudio con el único fin de saber,...