Cocina

Ensalada de pasta fresca con salsa de pesto. ORFEÓN- SAN FRANCISCO HOTEL MONUMENTO
INGREDIENTES:
0,1 dl de aceite
3 g de piñones
7 g de lima
8 g de jamón serrano
5 g de mayonesa
5 g de queso crema
6 g de tomate
8 g de judía verde
5 g de parmesano
8 g de huevas de trucha
18 g de harina
huevo
sal
vinagre
albahaca
vinagre de arroz
perejil
brotes verdes
 
ELABORACIÓN: Hacer unapasta fresca. Cortarla en cintas de 2 cm y de 20 cm de largo. Hacer un marinado con la ralladura de lima, perejil, vinagres y aceites. Marinar la pasta cocida durante una hora.
Cortar el tomate, el huevo cocido y, finalmente, la judía. Añadir el queso crema y la mayonesa. Hacer una salsa pesto.
 
Montaje: estirar las láminas de pasta y colocar encima el jamón estirado. Posteriormente, añadir lamezcla de ensalada y enrollar. Colocar en el fondo del plato un poco de salsa pesto, encima el rollo de pasta y decorar con las huevas de trucha y los brotes verdes.

Escondido de ragú de pulpo con salsa de pistacho. Cre-Cottê
INGREDIENTES:
15 g filloa
80 g pulpo cocido
20 g tomate
10 g pistacho
2 lonchas de queso de Arzúa
1 dl aceite de oliva
 

ELABORACIÓN:
Cocer el pulpo.
Haceruna salsa de tomate.
Llenar un crepe en forma de saquito con pulpo y la salsa de tomate; cerrar y asar con queso de Arzúa.
Servir acompañado de la salsa de pistacho.

Migas, xoubas e parmesanomousse. Kunsthalle
INGREDIENTES:
Xoubas
Limón
Naranja, pomelo y maracuyá
Pan
Tocineta
Tomillo
Sal
Parmesano
Nata
Tomate cherry
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Albahaca
Tomillo
Polvo deenebro
Salsa Perryns
Pimienta negra
Azúcar
Tabasco
 
ELABORACIÓN:
Xouba. Hacer lomos, en sal gorda cinco minutos. Marinar en zumo de limón, naranja, pomelo y maracuyá, sus pieles maceradas en aceite y mezclar todo. Meter lomos una hora, escurrir y meter en aceite de humo.
Migas. Pan frito, secado y picado a cuchillo. Añadir tocineta picada. Añadir sal, polvo de piel seca de naranja, tomilloy polvo de enebro.
Mousse de parmesano. Poner a calentar la leche, queso, sal y azúcar. Añadir gelatina y remover. Colar y dejar enfriar. Añadir la nata montada y enfriar en la nevera durante seis horas.
Tomate cherry y aceite de albahaca. Escaldar cherry y pelar. Aceite: aceite de oliva, vinagre de Módena y albahaca. Triturar.
Bloody Mary. Mezclar tomate, limón, salsa perryns, pimienta negra,azúcar, tabasco y sal. 
Bocadito de arroz con queso San Simón, higos y secreto de porco celta. Rúa Villar.
INGREDIENTES:
5 g de arroz
10 g de queso
1 dl de nata
15 g de secreto de porco celta
0,2 g de higos
5 g de berenjena, calabacín, pimiento rojo y cebolla (pisto)
Jugo de carne
Azafrán
  
ELABORACIÓN: Cocer el arroz, dejar secar y enfriar. Mezclar el queso con la nata y los higossecos.
Montaje: colocar entre dos crujientes de arroz pasta de queso y secreto.

Tostada de chacina con queso de Arzúa. Bar Coruña
INGREDIENTES:
1 tostada de pan
3 lonchas de cecina
100 g de queso de Arzúa
Aceite de oliva
 
ELABORACIÓN:
Poner encima de la tostada la chacina y el queso. Una vez montada, poner el queso a fundir. Cando se consigue este efecto, regar con un buen chorro deoliva.


Tosta de solomillo con confitura de melocotón. San Xoán
 
INGREDIENTES:
54 g de queso fresco
10 g de pan tostado
20 g de confitura de melocotón
50 g de solomillo
10 g de cebolla caramelizada
1 g de brotes de lechuga
 
 ELABORACIÓN: Tostar el pan. Por otro lado, preparar el solomillo a la plancha. Cubrir el pan tostado con queso fresco y con confitura de melocotón casera.Calentar la cebolla y añadir el solomillo a la tostada. Finalizar la tapa incorporando la cebolla y los brotes de lechuga.


Quiche de lacón con grelos y queso Arzúa – Ulloa. La bodeguilla de San Roque
INGREDIENTES:
Masa quebrada
Sal pimienta
Nuez moscada
Leche
Huevos
Nata
Queso Arzúa Ulloa
Grelo
Lacón
 
ELABORACIÓN:
 
Forrar el molde y precocer entre 10 y 15 minutos. Elaborar un...