Cocina

tecnicas de coccion secas y humedas

---------metodos de coccion humedos--------


Cocción en medio húmedo
Con el agua y la temperatura necesarias, la cocción en medio húmedo permite que unalimento modifique su textura, composición química y apariencia, resultando más tierno. El alimento pierde vitaminas que se quedan en el caldo en que se preparó.

Escaldado
Cocción incompleta de unalimento, que recibe los efectos térmicos del agua hirviendo, durante un período de tiempo muy corto.

Hervido
El alimento se sumerge en agua, caldo, leche o vino dentro de una cacerola, a presiónnormal o en olla, a presión cerrada, en contacto directo con el fuego. También se puede realizar partiendo de agua fría, caliente o en ebullición. Es idóneo para legumbres y cereales.

EscalfadoConsiste en surmergir el alimento en su totalidad o parcialmente en líquido, por debajo de su punto de ebullición. La cantidad de líquido debe ser la justa.

Al vapor
Se puede realizar a presión normalo a alta presión de vapor de agua. Es el mejor método para que los alimentos (verduras y pescados) conserven todas sus vitaminas y sales minerales sin desprender sus olores. Los alimentos se colocansobre el agua en ebullición para que el vapor que desprende los cocine poco a poco.


-----Cocción en medio seco-------------
La cocción en medio seco consiste en exponer la superficie delalimento a la acción del aire caliente. Este tipo de elaboración forma una costra alrededor del alimento dejando jugos y nutrientes en el interior.
Los asados son los más adecuados para las carnes rojas yblancas, para algunas legumbres y para la mayoría de los pescados.

Asado a la parrilla
El alimento recibe el calor por radiación a una distancia adecuada del foco calorífico a gas, generalmenteformado por brasas.

Asado a la plancha
El alimento se cocina a temperatura elevada sobre una placa caliente que transfiere, por conducción, el calor recibido desde el foco calorífico a gas. En...