Cocina

Historia de la papa

Se creía que las primeras variedades silvestres de papa crecieron en la costa chilena, pero un minucioso estudio dio como resultado de que el tubérculo fue cultivado porprimera vez en una región localizada al sur de Perú.
Existía la creencia de que la papa provenía de una región más amplia localizada en américa del sur que alcanzaba parte del territorio que actualmenteocupa Argentina.
También se especulo acerca de que hubiera sido cultivada en Bolivia por primera vez.
Datos recabados sugieren que el famoso tubérculo era cultivado, al menos desde hace 7000 años,por los indígenas que habitan la zona.
Los incas daban muchos usos diferentes ala papa, colocaban rebanadas de papa cruda para sanar huesos rotos, llevaban consigo papas crudas para prevenir elreumatismo y las comían con otros alimentos para prevenir la indigestión. Además de lo anterior los incas usaban la papa para medir el tiempo, relacionando las unidades de tiempo con lo que tardaban encrecer las papas.
Ya se encuentran cerámicas representado papas en las culturas Inca moche y chimú, en las costas del norte, fichados por los arqueólogos en el siglo IV.
En la época de la conquista, aprincipios del siglo XVI tenemos relatos de los cronistas acerca del cultivo de la papa en lo que ahora es Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia y chile.
Tipos de papas
Existen más de 4000 papas de lascuales el Perú es el que más aporta en este tipo de tubérculo a nivel mundial, ya que el Perú tiene más de 3000 variedades de papa.
Entre los más conocidos tenemos:
* Papa amarilla.* Papa huayro.
* Papa tarmeña.
* Papa huamatanga.
* Papa canchan.
* Papa negra peruana.
* Papa Yungay.* Papa tomasa.

Variedades de papa

Composición química de la papa
Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayoría es el agua que constituye en torno al 80 % del total....