Cocina

AJIACO SANTAFEREÑO
Los platos típicos de Cundinamarca representan la identidad y cultura de una tradición gastronómica que se ha mantenido durante años. La preparación y decoración de cada uno delos platos típicos representan nuestras costumbres como cundinamarqueses y colombianos.
A continuación, conoceremos la historia de unos de los platos más tradicionales de la ciudad de Bogotá el ajiacosantafereño conocido también como ajiaco con pollo que es hecho a base de pollo, papas y guascas, unos de los platos preferidos por extranjeros y colombianos.
ORÍGENES DEL AJIACO
El ajiaco es unplato muy antiguo de América latina, en varios países tienen su propia receta y su tradición para preparar el ajiaco por ejemplo, en Cuba sus ingredientes son: Carne de puerco, carne salada de vaca,yuca, ñame, boniato, plátano, calabaza, maíz tierno y caldo.
El ajiaco peruano tiene como ingredientes: sopa con carne seca o fresca de llama y abundante ají, papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua.El Ajiaco para países como Cuba, Chile y Perú tiene como ingrediente primordial el ají, mientras que en Colombia el ajiaco santafereño no lleva este picante.
EL AJIACO EN COLOMBIA
Se define comoplato aborigen, tiene como base la mazorca, las tres papas y la guasca, todos elementos de cocina propios de la región Andina y específicamente del departamento de Cundinamarca.
El ajiaco siempre hatenido varias maneras de prepararse en el año de 1923 se habla de la preparación del ajiaco con ají y ahogado, en 1937 como una sopa de papa con alguna carne, en 1950 se preparaba con arvejas, concarne de cerdo o con pollo.
La receta que conocemos actualmente del ajiaco aparece en el libro de La Minuta del Buen Comer de Fenita de Hollman donde se prepara de la siguiente manera: Se hacen cuatrolitros de buen caldo en el cual se cuece el pollo, cuando el caldo está hirviendo se le ponen cuatro libras de papa paramuna cortada en tajadas gruesas (sin lavarlas) y dos libras de papa criolla, se...