Cocteleria

COCTELERIA
Tipos de establecimiento
* Bar Americano
Lugar muy lujoso (palacio de los bares)
* Pug
Originalidad en decoración y confort
* Piano bar
Bardonde ai un piano
* Bar de hotel
Responde a la demanda de los clientes en el hotel
* Bar de restaurante
* Cervecería
* Bar discoteca
* Roumorie
Cocteles con ron
* Cocteleria

Chef barman
Barman
Mesero* Uniforme de personal
Todo negro mandil
* Obligación profesional
Mostrar precios
Aviso de prohibición de licor a menores
Licencia del establecimiento
Material
Vaso mesclador
Cuchara mescladora
Boston chaker
Colador de gusano
Jigger
Cuchillo mondador
Tabla para cortar
Charola
Cubeta de hielo
Pinsas para hielo
* Mise an place
Limpieza y organización
Inventario
Botellabajo llave
Cristalería trapeada
Guarnicion
Botanas
Checar si hay dinero
Collins glace
Hot drinks después de la comida
Coctail no mas de 7 cl de alcohol

Daikiri
10% azúcar (1cl)
Ron blanco (4cl)
Limón (2cl)

Brandy Alexander
Cognac (5cl)
Crema de cacao (2 cl)
Crema fresca (2cl) cucharada
Base de un coctail
No mas de 5 ingredientes en un coctail
Procurar usar un agua vitae debase
Vino alcohol agua vitae
Sour (acidez), sweet (dulce), strong (fuerte)
* Short drink
30 a 50 % de alcohol
* Long drink
10 a 40% de alcohol
Decoración simple con el ingrediente principal
Cerveza, vino, sake, pulque(bebidas fermentadas) no superior a 14% de alcohol
Destilación es mas sabor

BUILD
Construir en el baso
SHAKE & POUR
Diluye el coctail en un 25 %
SHAKE& STRAIN (BATIR Y FILTRAR)
STIRR (REVOLVER)
LAYER (COLORES SEPARADOS)
BLEND (LICUAR)
MUDDLE (MACHACAR) caipirinia caipiroska mojito
NEAT verter destilado directo en el vaso sin hielo
MUDLE & STRAIN (MACHACAR Y FILTRAR)

RON INDUSTRIAL ( DESTILACION DE MELASA DE LA CANIA)
Producto del CaribIe, proviene de RUMBULLION divertimiento sin fremon den slag
BACARDI
1862 facundo bacardaHABANA 7
FLOR DE CANIA
MATUDALEN
RHUM AGRICOLE fermentación y destilación de la cania de azúcar SAINT JAMES, LA MAURY

Clase 3
APERITIVO A BASE DE VERMUTH ABV
16 A 18% DE ALCOHOL AROMATISADO KON HIERVAS (VINOS)
noilly Prat,
cinzano,
Martini & rossi,
carpano punt e mes
APERITIVO A BASE DE VINO
VINO BLANCO + MISTELA+
APERITIVO A BASE DE ALCOHOL ABA alcohol puro
18 a 45%dealcohol
Anisado (GRECIA OUZO,IRAK ARAK, MEXICO ANIS) EN LAS ROCAS
GENCIANAS
A base de alcohol
CLARO: obtenido por cochinillo campari 25*
ALQUITRAN: caramelizacion amer picon 21*
AMARGO SIN ALCOHOL: agua quina san pellegrino
AMARGOS CONCENTRADOS:ANGOSTURA
44.7*, FERNET 40*
VINO FORTIFICADO
Musto de uva+alcohol vínico(brandy o cognac)
VDN VINO DULCE NATURAL (5)
BANYULS
MUSCAT DEBEAUMES DE VENISE
MAURY
RASTEAU
VDL adicionado con agua de vida
PINEAU DE CHARANTES: VINO CON COGNAC
OPORTO: ALCOHOL A BASE DE VINO
Jerez: ALCOHOL ETILICO
Oporto vino de Portugal mas agua vitae
Marsala: A BASE DE VINO
Champagne
VINO ELABORADO CON METODO TRADICIONAL, EL CUAL SUFRE UNA DOBLE FERMENTACION
solo si es de esta región
Bellini champagne + durazno
Mimocha champagne + naranjaChampagne ,Vino espumoso, checo
6 ESTILOS DE CHAMPAGNE
BLON DE BLANC
BLON DE NOIR PINO NOIR
BRUT OR DRY 95%
DEMI SEC (HALF DRY) poco dulce
Extra dry
Rose blanding little red wine
Invencion de Antonio benedeto carpano en 1786
Mezcla de vino alcohol hierbas aromatias y azúcar

CERVEZA
MALTA DE CEBADA+ LUPULO
Resultado de una fermentación alcoholica
SE ELABORA A BASE DE TRIGO Y ARROZ
LUPULODA PALADAR AMARGO
LA MALTA SE OBTIENE DEL MALTEO DE GRANOS DE CEBADA CERVECESA
CEDE ALMIDON, ENZIMAS Y PROTEINAS
LUPULO DA GUSTO AMARGO, AGRADABLE Y FINOI AROMA Y ESPUMA
AGUA
LEVADURA
BAJA FERMENTACION (RUBIAS)
ALTA FERMENTACION (OBSCURAS) 14 A 20 GRADOS CENTIGRADOS
FERMENTACION ESPONTANEA (BELGAS, BRUCELAS) 70% DE MALTA Y 30% DE TRIGO.
MATERIAS PRIMAS
Cebada (tmb trigo y arroz),...