Coliformes fecales




ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL



Alimentos funcionales

Fortificación con Yodo

Laura Bittner
Gabriel Ortega

Fecha: 18.02.2014
Prof.: Jenny Ruales, Ph.D.

1) Introducción

Elyodo es un elemento químico que sede deposita en la glándula tiroides en el organismo de ser humano. En el cuerpo humando existe aproximadamente 20 a 30 mg de yodo, al rededor de 15 a 23 mg sealmacenan en este glándula. Este afecta directamente al funcionamiento de la glándula y hormonas responsables del desarrollo y del crecimiento. Asi como la termoregulación corporal y la físiologia delsistema nerviosa. Este se encuentra principalmente en mariscos, vegetales e incluso en algas marinas.
La deficiencia de yodo es un problema a nivel mundial devido principalmente a la efimera cantidad deyodo disponible en el suelo; para convertir esta deficiencia de yodo se emplea a nivel mundial la fortificación con yodo a la sal.

2) Importancia de yodo
El micromineral yodo lo necesitamosexclusivamente para la producción de las hormonas tiroideas y el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Estas hormonas controlan el sistema cardiovascular, el balance energético e interviene en eldesarrollo de tejidos musculares y nerviosos como igualmente en el desarrollo de cerebro.
La tiroides produce importantes hormonas yódicas Tiroxina y Triyodotironina las cuales poseen un gransignificado en el desarrollo del cerebro, en la infancia y la falta de estas pueden resultar en deficiencias mentales.
Por esto el yodo es indispensable en la fisiología celular en el metabolismo normal delas células.

2.1 Deficiencia de yodo

La falta de yodo por un espacio de tiempo implica el aumento del tamaño de la tiroides lo cual puede resumirse en un bocio. También conlleva la formación dehipotiroidismo. Como resultado se tiene la falta de energía, disminución de las defensas del organismo y cansancio. Especialmente durante el embarazo las mujeres necesitan gran cantidad de yodo...