Comercializacion

COMERCIALIZACIÓN
La comercialización está representada básicamente por la red de intermediación de carácter local, así como por la cadena de mercadeo y comercialización requerida para hacer disponible los productos caprinos al consumidor final.
La misma presta también servicios de financiamiento a corto plazo y promoción del producto. Este es uno de los eslabones de la cadena que genera mejoresingresos, aunque su infraestructura es escasa y no asegura la calidad del producto (a modo de ejemplo baste señalar que, aproximadamente, sólo el 10% de los intermediarios realizan el transporte del producto en vehículo refrigerado).
CONSUMO
El consumidor está caracterizado por el conjunto de usuarios finales de los productos y subproductos de la cadena caprina al nivel nacional einternacional. Según cálculos de población y producto ofertado, se estima la disponibilidad de carne caprina en los principales estados consumidores de aproximadamente 7,18 Kg./hab./año. La misma se concentra, al igual que la producción, en los estados centro occidental. Con la excepción del Distrito Capital, ese consumo corresponde a carne principalmente de cabritos, que es considerada como una exquisitez. Noobstante debe aclararse que los estimados de consumo aparente aquí referidos toman como base los estados donde se sacrifica y consume el mayor número de animales y no la base de la población total del país. La disponibilidad por persona nacional según la Hoja de Balance de Alimentos de Venezuela (INN-ULA, 2002) es de 0,2 Kg./persona/año.
AGENTES PROMOTORES
En los estados Lara y Falcón existendiversas organizaciones que promueven diferentes tipos de actividad caprina desde diferentes ámbitos como: investigación, infraestructura, extensión, asistencia técnica, servicios y en menor medida el crédito para la producción. Este último es cubierto en muy pequeña escala por fondos regionales de crédito. La mayor parte del financiamiento de la actividad es realizada por prestamistas,intermediarios y casas comerciales que financian los insumos básicos de la actividad.
PRODUCTOS DE LA CADENA Y COMERCIALIZACIÓN
Los productos y subproductos más importantes derivados del ganado caprino y los diferentes canales de comercialización, son observados en la Figura Nº 1, coincidiendo con los reportados por D’Aubeterre y Sánchez, (1999) y D’Aubeterre (2000).
ANIMAL EN PIE
Los cuatro canales demercadeo de la carne caprina detectados fueron:
• Productor-Consumidor: este canal es el de menor importancia, atendiendo al número de animales movilizados. Normalmente el consumidor encarga al productor la carne ya despostada, lo cual lo hace más barato.
• Productor-Detallista-Consumidor: este proceso es mayormente usado en los estados Lara y Falcón. El detallista compra los animales en pie,los beneficia en salas de matanza tradicionales y luego vende el producto al consumidor. Este sistema es el que normalmente se observa a orilla de carretera.
• Productor-Transportista-Detallista-Consumidor: en este proceso normalmente el transportista, luego de haber comprado los animales al productor, los lleva a una sala de matanza a la que cancela un derecho de uso. Luego de sacrificado elanimal, el transportista toma la canal, el cuero, las vísceras y la cabeza, que distribuye a los detallistas para que éstos a su vez se encarguen de hacerlo llegar al consumidor. También se da el caso que el mismo camionero vende directamente a los restaurantes y a carnicerías.
• Productor-Transportista-Mayorista-Detallista-Consumidor: este sistema es el predominante en el país. El mayorista compralos animales ya beneficiados al camionero y distribuye a los diferentes centros de venta (o detallistas) para que éstos los hagan llegar al consumidor. Este canal es el más controlado por las autoridades sanitarias del país.
El precio promedio en pie para el segundo semestre del 2002 fluctuó entre 450 a 600 Bs./Kg. (aproximadamente 0,8 US$ en ese momento), dependiendo principalmente de la...