Comercio internacional

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“CHOCOLATE, RON Y COCO”

INGREDIENTES.

250 gr de leche
250 gr de crema
50 gr de azúcar
100 gr de yemas

Llevar a ebullición la leche y la crema. Batir las yemas con el azúcar hastablanquear la mezcla. Vciar la leche y la crema sobre la mezcla yemas-azúcar. Cocinar a 85º C a baño maría. Enfriar.

Crema de chocolate de leche.

300 gr de crema inglesa
450 ml de crema para batir
550gr de chocolate de leche

Picar el chocolate, incorporarlo a la crema inglesa, agregar la crema montada a pico medio.

Mouse de ron.

190 gr de crema inglesa
4 gr de grenetina
35 gr de ron190 ml de crema para batir

Hidratar las hojas de grenetina en agua helada. Fundir a baño maría la grenetina escurrida con el ron. Tomar los 190 gr de crema inglesa e incorporar a la mezclaron-grenetina fundida. Mezclar bien.

Montar la crema. Incorporar a la preparación. Congelaría.

Tulipán de pasas.

50 gr de mantequilla
25 gr de glucosa
1.5 gr de pectina
250 gr de agua
pasasmaceradas en ron

Fundir la mantequilla con la glucosa. Agregar el azúcar con la pectina, mezclar y cocinar a 85º C. Al final de la cocción, agregar el agua a la mezcla y terminar la cocción. Extendersobre un silpat. Hornear a 170 º C hasta dorar.

Dacqolse de coco.

205 gr de coco rallado
205 gr de azúcar glass
250 gr de claras
55 gr de azúcar

Mezclar el coco rallado con el azúcar glass.Montar las claras e ir incorporando poco a poco el azúcar. Incorporar delicadamente la mezcla de azúcar- coco. Extender sobre silpat y hornear a 190 º C.

Guarnición.

Coco fresco rallado
Jarabe30ºB vainilla






































Helado:

1. 500 ml de leche
2. 50 ml de crema
3. 25 gr de leche en polvo
4. 35 gr de glucosaatomizada
5. 120 gr de azúcar
6. 4 pza yemas
7. 33 gr de mantequilla
8. 4 gr de estabilizante

Poner todo a baño maría y cocer como inglesa 84º C en la maquina de helado. Turbinar...
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