Comercio

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¡A LA PARRILLA!
3 SENCILLOS PASOS PARA ASAR UNA RICA CARNE
1 Prepara el asador (de carbón o gas) a temperatura media, siguiendo las indicaciones del fabricante. Para saber la temperatura en
una parrilla de carbón, coloca cuidadosamente la palma de tu mano a unos centímetros de las brasas calientes. Cuenta el número de segundos que puedas sostener tu mano en esa posición antes de tener queretirarla por el calor. Para una temperatura media, deben de ser aproximadamente 4 segundos.

2 Sazona la carne (sacada directamente del refrigerador) a tu gusto con hierbas o especias. Colócala sobre la parrilla. 3 Ásala según la guía de abajo, volteándola ocasionalmente. (Los asadores de gas varían bastante y los tiempos de asado quizá
tengan que ajustarse.) Si lo deseas, sazona la carne con saldespués de haberla cocinado.

Guía para Asar
Para lograr el término perfecto de “medio rojo” a “medio”, sigue esta guía. Todos los tiempos de cocimiento están basados en bisteces de 3/4 de pulgada de grueso (o como se indique) y son para carne que ha sido sacada directamente del refrigerador. CORTE DE RES Ribeye Bistec de costillar Porterhouse / T-Bone Lomo de res sin hueso Solomillo de 1pulgada de grueso Aguayón sin hueso Falda / ranchera (marinada), de 1-1/2 a 2 libras Arrachera (marinada) de 1-1/2 libras; porciones de 4 a 6 pulgadas Centro de pierna (marinado), se recomienda cocinar a término medio rojo solamente Diezmillo / paleta sin hueso (marinada) Espaldilla de 8 onzas Hamburguesa de carne molida, de 1/2 pulgada y 4 onzas Brochetas de 1 x 1-1/4 pulgadas, sólo de carne de res,de 1 libra TIEMPO DE COCCIÓN SOBRE BRASAS, SIN CUBRIR, A CALOR MEDIO De 6 a 8 minutos De 6 a 8 minutos De 10 a 12 minutos De 10 a 12 minutos De 13 a 15 minutos De 13 a 16 minutos De 17 a 21 minutos De 10 a 13 minutos De 8 a 9 minutos De 14 a 17 minutos De 10 a 14 minutos, parrilla cubierta De 11 a 13 minutos De 6 a 8 minutos, parrilla cubierta TIEMPO DE COCCIÓN EN ASADOR DE GAS, CUBIERTO, A CALORMEDIO De 7 a 9 minutos De 7 a 10 minutos De 9 a 13 minutos De 7 a 10 minutos De 11 a 15 minutos De 8 a 13 minutos De 16 a 21 minutos De 8 a 12 minutos De 10 a 11 minutos De 9 a 12 minutos De 12 a 16 minutos De 7 a 8 minutos De 7 a 9 minutos

Fajitas de Res con Pico de Gallo
1-1/2 a 2 libras de falda de res Sal y pimienta 8 tortillas chicas Limón en rebanadas (opcional)
ESCABECHE: INSTRUCCIONES:1/4 de taza de jugo de limón fresco 1 cucharada de aceite vegetal 4 dientes de ajo, picados
PICO DE GALLO:

1/2 taza de tomates cortados 1/2 taza de calabacín, en trocitos de 1/4 de pulgada 1/4 de taza de cebolla blanca picada 1/4 de taza de cilantro fresco, cortado 2 cucharadas de jugo de limón fresco

1. Mezcla los ingredientes del escabeche en una vasija pequeña. Coloca la carne en unabolsa de plástico o recipiente y añádele el escabeche. Voltea la carne varias veces. Cierra bien la bolsa o cubre el recipiente y refrigera 6 horas o durante la noche, volteándola de vez en cuando. 2. Saca la carne de la bolsa o recipiente y bota el escabeche. Coloca la carne en la parrilla, sobre brasas de carbón a temperatura media. Asa la carne, sin taparla, de 17 a 21 minutos para lograr ungrado de cocción término medio rojo o medio, volteándola esporádicamente. 3. Mientras, mezcla los ingredients del pico de gallo en una vasija mediana. Sazónalos con sal y pimienta al gusto. 4. Corta la carne a lo largo del grano en tajadas delgadas; sazónala con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas y pico de gallo. Adereza con el limón en rebanadas a tu gusto. Rinde 4 porciones. CONSEJOS PARA ASAR A LA PARRILLA
COMPRANDO INTELIGENTEMENTE
¿Qué cortes debes comprar? Para una carne asada jugosa y sabrosa, elige para asar los cortes de res más tiernos tales como: • Ribeye • Costillas • T-Bone • Porterhouse • Lomo • Solomillo/filete • Espaldilla • Bistec del centro de la aguja • Diezmillo/paleta • Centro de pulpa de bola Aunque no se consideran bisteces, la palomilla de res y las...
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