Comida francesa

LA « BÛCHE » TRADICIÓN FRANCESA

Hace mucho tiempo esta tradición francesa era costumbre europea para navidad. En cada hogar debía haber una gran “bûche” (tronco de madera) que se encendía el 24 de diciembre y se dejaba quemar hasta el año nuevo o incluso hasta la epifanía, por lo tanto tenía que ser un tronco de madera enorme, resistente y sobre todo de muy buena calidad, normalmente se tomabala raíz de un viejo árbol lo suficientemente resistente para durar hasta máximo 3 semanas…
Antes de su quema se realizaba un rito de bendición variable según la región, por ejemplo en el Sur la madre de familia roceaba aceite, sal y vino sobre el tronco en medio de plegarias, luego el más joven de la familia procedía a encenderlo. En otras regiones eran las jovencitas de la casa quienesencendían el tonco con las cenizas de la “bûche” del año anterior cuidadosamente conservadas. Más sin embargo el factor común de estos ritos era la previa decoración de la “bûche”.
Para los cristianos esta costumbre significaba la representación de la calurosa cuna donde nació Jesús, otros dicen que gracias a sus miles destellos de luz, la “bûche” atraía la felicidad y buenas energías al hogar, desterrabala tristeza, protegía de los maleficios y desgracias durante todo el año.
A partir de 1945, después de su creación la “bûche” se convierte en un postre típico para navidad, con sus tres formas básicas: a la crema de marrones y chocolate, glaseada y pastelera, especialmente adoptada por Francia, la “bûche” es una tradición francesa por excelencia.
A continuación una sencilla pero deliciosareceta de “bûche”:
Necesitarán:
* 250 g de azúcar en polvo
* 250 g de harina
* 4 huevos
* 250 g de chocolate (oscuro preferible)
* 200 g de mantequilla blanda
* Una cucharadita de levadura

Preparación:
Separar las yemas de las claras, a continuación batir las yemas con el azúcar e ir agregando suavemente un vaso de agua tibia para suavizar la mezcla. Luego, agregar poco apoco los 250 g de harina junto con la levadura. Mezclar bien. Después de obtener una mezcla homogénea agreguen las claras de huevo a punto de nieve.
Una vez esté lista la mezcla, pónganla en un recipiente de un centímetro de espesor, y horneen a aproximadamente 200° C durante 20 minutos vigilando constantemente (el horno debe hqber sido precalentado con anterioridad). Luego de su cocción desmoldeny pongan el pastel sobre una servilleta húmeda enrollándolo de inmediato.
En otro recipiente fundan a baño maría el chocolate junto con la mantequilla, después pueden vertirlo sobre el pastel. Si desean pueden decorarlo con figuritas a su gusto.

LA BAGUETTE UN EMBLEMA GASTRONÓMICO FRANCÉS
Todos conocen seguramente la “baguette” francesa, el típico pan francés que encierra toda una tradicióngastronómica en Francia, un poco extraño para algunos, el pan francés con su forma alargada fuera de la tradicional forma del pan : corto y ancho, es un emblema de la antigua nación gala a la misma altura e importancia que el beret, el vino y el queso…
La baguette es un largo bastón de pan de aproximadamente 67 cm de altura, unos 5 o 6 cm de ancho por 4 o 5 cm de alto, se caracteriza por sucorteza tostada crujiente y dorada, al interior la masa es suave, blanca y esponjosa. Para evaluar la calidad del pan pueden hacer esta prueba : apreten fuerte una rebajanada de baguette si recupera su forma original es una garantía de calidad.
El origen de la baguette no se tiene claro en nuestros días, Wikipedia propone dos hipótesis : la primera data de la época napoleónica, donde todos los paneseran redondos para una mayor conservación pero representaban un problema a la hora de transportarlos, los soldados necesitaban entonces una solución práctica, enseguida los panaderos de Napoleón decidieron concebir un pan largo y delgado, de esta manera el soldado podría llevarlo en el bolsillo de su pantalón aunque según algunos este medio de transporte no era posible teniendo en cuenta el...