comida prehispanica
Páginas: 4 (759 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2014
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Comida Prehispánica.
10/10/200800:00
Conoce la evolución de la gastronomía milenaria.
Un momento por favor
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Los ingredientesbásicos de la cocina prehispánica
Platillos más representativos.
Por: "Fundación Xochitla, A.C."
En épocas prehistóricas la dieta de las culturas indígenas del México antiguo estuvo basadaexclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.
Así como la domesticación del trigo en la Mesopotamia y la del arroz en India y China sentaron las bases parala revolución neolítica en Europa y Asia, la domesticación del maíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas posteriores.
En algún momento, fechado estimativamentepor los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, así como la de otros vegetales como el amaranto, chile, frijol y calabaza.
Además, losantiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera aún más digerible y saludable. Este proceso conocido como "nixtamal" del maíz consiste en el cocimiento lento delos granos en agua alcalina (con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutícula u hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel de calcio de lastortillas aumente veinte veces.
La ductilidad de los jitomates, que pueden comerse tanto crudos como cocidos, unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante también puedeningerirse tanto frescos como secos o molidos, así como también las formas de cocción en las que se envolvían los alimentos en diferentes hojas comestibles para asarlas o hervirlas, contribuyeron a laelaboración sazonada de toda clase de aves silvestres, carnes de caza y pescados.
Alimentos prehispánicos:
Maíz: tortillas (panes circulares y planos), tamales (rellenos con carnes, pescados,...
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Comida Prehispánica.
10/10/200800:00
Conoce la evolución de la gastronomía milenaria.
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Los ingredientesbásicos de la cocina prehispánica
Platillos más representativos.
Por: "Fundación Xochitla, A.C."
En épocas prehistóricas la dieta de las culturas indígenas del México antiguo estuvo basadaexclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.
Así como la domesticación del trigo en la Mesopotamia y la del arroz en India y China sentaron las bases parala revolución neolítica en Europa y Asia, la domesticación del maíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas posteriores.
En algún momento, fechado estimativamentepor los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, así como la de otros vegetales como el amaranto, chile, frijol y calabaza.
Además, losantiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera aún más digerible y saludable. Este proceso conocido como "nixtamal" del maíz consiste en el cocimiento lento delos granos en agua alcalina (con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutícula u hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel de calcio de lastortillas aumente veinte veces.
La ductilidad de los jitomates, que pueden comerse tanto crudos como cocidos, unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante también puedeningerirse tanto frescos como secos o molidos, así como también las formas de cocción en las que se envolvían los alimentos en diferentes hojas comestibles para asarlas o hervirlas, contribuyeron a laelaboración sazonada de toda clase de aves silvestres, carnes de caza y pescados.
Alimentos prehispánicos:
Maíz: tortillas (panes circulares y planos), tamales (rellenos con carnes, pescados,...
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