Comida prehispanica

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1 Realgymnasium Rämibühl Rämistrasse 56 8001 Zürich Maturarbeit Klasse 6d Prof. Dr. Enzo Franchini

Gastronomía Mexicana

Carla Bucher 6d

Herbstsemester 2007 / 2008

2

Índice

1.

Introducción
1.1 1.2 Observaciones personales Significado e importancia de la comida

1 1 1

2.
2.1 2.2

Problemática
Aspecto social en la gastronomía Evolución de la comida mexicana

4 4 63.

El Maíz

7

4.
4.1 4.2 4.3

Recetas
Ingredientes más importantes Recetas de familia mantenidas en secreto Recetas con tradición relacionadas con los días de los muertos

10 10 12 13

5.
5.1 5.2 5.3

Informaciones finales
Glosario Observaciones finales Indicación de las fuentes

16 16 17 18

3

1.
1.1.

Introducción
Observaciones personales

Siempre me hanfascinado las diferencias entre la gastronomía mexicana y la suiza. Pero lo que más me entusiasmó fueron las costumbres y todas las creencias que han crecido en la cocina. La conocida novela “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel enseña precisamente eso. Narra la historia de tres generaciones de una familia que viven en un matriarcado. Todos los acontecimientos tienen origen en la cocina. Lascreencias así como las tradiciones están muy bien descritas, como por ejemplo las supersticiones en relación con la comida. Se cree que el estado de ánimo de quien cocina se transmite a través de sus platillos. Se trata con mucho respeto la comida y tampoco se come enfrente de alguien sin compartir. En casa de mi abuelita siempre se cocinan tres o cuatro porciones de más, previniendo cualquier visitaespontánea. Como ya se puede pensar, tengo raíces mexicanas. Mi madre es de México y mi padre es suizo. Mi mama se esforzó mucho por enseñarme a mí y a mi hermana la cultura mexicana. Siempre quería que conociéramos la cultura y la lengua de su patria. También fuimos mucho a visitar a nuestra familia en México. Así fue que yo crecí con dos culturas. Me parece que la cultura es una de lasherencias más valiosas que se puede legar a sus hijos. Nunca quise comparar Suiza con México porque sé muy bien que no se puede, por eso me parece muy importante que se vea mi trabajo como presentación de ese México que yo he vivido y no como comparación con Suiza.

1.2

Significado e importancia de la comida

La gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes gracias a la herenciaprehispánica. Pero tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente, del resto de América Latina e incluso de las cocinas africanas. Cada estado mexicano tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias, de manera que no existe un concepto único de cocina mexicana. Aunque se establecen diferencias de región en región, se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes dentro de la diversidad.Lo

4 que también es posible es que un platillo de la gastronomía local se extienda por regiones más amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de ejemplo el pozole1, que está identificado con Jalisco y Guerrero. A causa de todo lo anterior, es mejor que uno hable de las gastronomías mexicanas, en plural, y no sólo de la gastronomía mexicana. Durante la época prehispánica los indígenas sealimentaron de vegetales, sobre todo de maíz frijol y chile. También el jitomate2, el cacao, el aguacate3, la calabaza y el nopal fueron alimentos muy importantes para los indígenas. Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas ni proteínas, añadieron la crianza de guajolotes4 o fueron a cazar. Comían todo lo que encontraban, gusanos, insectos pescado, de lo cual ha nacido el dicho Todo lo que corre,nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela. Las técnicas y utensilios característicos de la cocina mexicana no han cambiado desde la época precolombina. El metate5 y el mocajete6 son pequeños molinos de piedra volcánica. Pero como la licuadora y el molino industriales son una variante más práctica que los utensilios tradicionales, cada vez menos gente cocina con el molcajete. Sin embargo, es...
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