Como Hacer

RECETAS
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Isla flotante

Ingrediente principal: Claras autor: utilisima.com Porciones: 6




INGREDIENTES

Caramelo
• Azúcar 200 g
• Jugo de limón 1 cdaIsla
• Claras 7
• Sal 1 pizca
• Azúcar 250 g
• Ralladura de mandarina 1
• Almidón de maíz 1 cdita
• Polvo para Hornear 1 cdita
Salsa
• Leche 250 CC
•Yemas 7
• Azúcar 100 g
• Oporto 50 CC



PROCEDIMIENTO

Caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuegosuave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm. de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo enforma pareja. Dejar enfriar.

Isla Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. 
Perfumar con la ralladura de mandarina,incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme. 
Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con laayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quedebien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.

Salsa Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unosminutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volverla mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto.