Como influye la desnutricion en el aprendizaje
Páginas: 6 (1263 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2010
Introducción
La realización de esta práctica está basada en el uso de la leche evaporada ya que de ello es lo que evaluaremos todas las pruebas para obtener un óptimo desarrollo del control de calidad que será apto para el consumo humano y sin adulteraciones por adición excesiva de agua o sustancias extrañas a esta. Por ello que se determinara la calidad físico y químico de la leche. Lacalidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original y en materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta, por lo tanto el éxito y el buen nombre de la industria y en ultima instancia la calidad de producto quellegue al consumidor, depende del buen control que se lleve sobre la leche.
CONTROLES RAPIDOS DE LA LECHE
Leche evaporada:
[pic]
Ha sido sometida a un tratamiento térmico durante un tiempo y una temperatura suficiente para destruir los microorganismos patógenos presentes en la leche, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, este tipo de leche no sepuede considerar como un producto de larga duración, por lo que se debe mantener siempre en refrigeración y conviene consumirla en el plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día.
I. OBJETIVOS:
• Aplicar las pruebas necesarias para determinar indirectamente la calidad (físico química) y sanitaria de la leche por medio de agua y de otras sustancias de la leche.• Comprobar si la leche esta apta para el consumo humano sin adulteración alguna.
II. MATERIALES Y REACTIVOS:
❖ Prueba de almidón:
• Solución de yodo.
• Muestra de leche.
• 4 tubos de prueba.
• Pipeta estéril de 10 ml.
❖ Adición de soda:
• Alizarina 2%
• Muestra de leche.
• 6 tubos de prueba.
• Pipetas estériles de 10ml.
❖ Prueba de azul de metileno:
• Azul de metileno.
• Muestra de leche.
• Algodón.
• Pipetas de 10 ml.
• Baño maría.
❖ Prueba de alcohol:
• Alcohol al 68 %.
• Muestra de mesa.
• 6 tubos de ensayo.
• Pipetas esteriles.
III. PROCEDIMIENTO:
❖ Prueba de almidón:
1. Tomar 5 ml de muestra de leche.
2.Analizar y adicionarle 5 gotas de yodo.
3. observar el tubo de ensayo, si se observa aparición de color azul la muestra esta con almidón o con harina.
❖ Adición de soda:
1. Colocar en tubo de ensayo 2ml de leche.
2. Agregar do o tres gotas de alizarina al 2 %.
3. Se considera positiva la prueba con la aparición de color violeta, la eche esta adulterada.
4. Sise observa un color rosado, la prueba es negativa, es decir no existe adulteración.
❖ Adición de azul de metileno:
1. Colocar en un tubo de ensayo, limpio y seco 1ml de azul de metileno.
2. Agregar 10ml de leche cruda.
3. Tapar con algodón.
4. Mezclar bien y colocar a baño maría (37ºC).
5. Efectuar la lectura en los primeros treinta min.
6. Después deuna hora, así sucesivamente hasta la 5ª hora.
7. Analizar el resultado según el cuadro Nº 1.
❖ Prueba de alcohol:
1. Colocar en un tubo de ensayo 9 ml de leche.
2. Agregar 9 ml de alcohol.
3. Si no se hace grumos la leche esta correcta, es decir sin adulteraciones.
Cuadro Nº 1
| |Azul demetileno |Prueba- Reducción |
|Blanco |Menos de 0.5 hrs. |Muy malo |
|Rosado |0.5- 1 hrs. |Malo |
|Violeta rojizo |1-3 hrs....
La realización de esta práctica está basada en el uso de la leche evaporada ya que de ello es lo que evaluaremos todas las pruebas para obtener un óptimo desarrollo del control de calidad que será apto para el consumo humano y sin adulteraciones por adición excesiva de agua o sustancias extrañas a esta. Por ello que se determinara la calidad físico y químico de la leche. Lacalidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original y en materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta, por lo tanto el éxito y el buen nombre de la industria y en ultima instancia la calidad de producto quellegue al consumidor, depende del buen control que se lleve sobre la leche.
CONTROLES RAPIDOS DE LA LECHE
Leche evaporada:
[pic]
Ha sido sometida a un tratamiento térmico durante un tiempo y una temperatura suficiente para destruir los microorganismos patógenos presentes en la leche, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, este tipo de leche no sepuede considerar como un producto de larga duración, por lo que se debe mantener siempre en refrigeración y conviene consumirla en el plazo de 2-3 días. Se comercializa como leche fresca del día.
I. OBJETIVOS:
• Aplicar las pruebas necesarias para determinar indirectamente la calidad (físico química) y sanitaria de la leche por medio de agua y de otras sustancias de la leche.• Comprobar si la leche esta apta para el consumo humano sin adulteración alguna.
II. MATERIALES Y REACTIVOS:
❖ Prueba de almidón:
• Solución de yodo.
• Muestra de leche.
• 4 tubos de prueba.
• Pipeta estéril de 10 ml.
❖ Adición de soda:
• Alizarina 2%
• Muestra de leche.
• 6 tubos de prueba.
• Pipetas estériles de 10ml.
❖ Prueba de azul de metileno:
• Azul de metileno.
• Muestra de leche.
• Algodón.
• Pipetas de 10 ml.
• Baño maría.
❖ Prueba de alcohol:
• Alcohol al 68 %.
• Muestra de mesa.
• 6 tubos de ensayo.
• Pipetas esteriles.
III. PROCEDIMIENTO:
❖ Prueba de almidón:
1. Tomar 5 ml de muestra de leche.
2.Analizar y adicionarle 5 gotas de yodo.
3. observar el tubo de ensayo, si se observa aparición de color azul la muestra esta con almidón o con harina.
❖ Adición de soda:
1. Colocar en tubo de ensayo 2ml de leche.
2. Agregar do o tres gotas de alizarina al 2 %.
3. Se considera positiva la prueba con la aparición de color violeta, la eche esta adulterada.
4. Sise observa un color rosado, la prueba es negativa, es decir no existe adulteración.
❖ Adición de azul de metileno:
1. Colocar en un tubo de ensayo, limpio y seco 1ml de azul de metileno.
2. Agregar 10ml de leche cruda.
3. Tapar con algodón.
4. Mezclar bien y colocar a baño maría (37ºC).
5. Efectuar la lectura en los primeros treinta min.
6. Después deuna hora, así sucesivamente hasta la 5ª hora.
7. Analizar el resultado según el cuadro Nº 1.
❖ Prueba de alcohol:
1. Colocar en un tubo de ensayo 9 ml de leche.
2. Agregar 9 ml de alcohol.
3. Si no se hace grumos la leche esta correcta, es decir sin adulteraciones.
Cuadro Nº 1
| |Azul demetileno |Prueba- Reducción |
|Blanco |Menos de 0.5 hrs. |Muy malo |
|Rosado |0.5- 1 hrs. |Malo |
|Violeta rojizo |1-3 hrs....
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