componentes de los alimentos

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
PROTEINAS
Las proteínas son grandes moléculas que están formadas por la unión de varios aminoácidos. Estas proteínas cumplen una función esencial en nuestro organismo, ya que están involucradas en todos los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo.
Las proteínas cumplen funciones estructurales:
Como las glicoproteínas que forman parte de las membranas
Lashistonas que forman parte de los cromosomas
El colágeno que forma el tejido conjuntivo fibroso
La elastina que forma parte del tejido conjuntivo elástico o la queratina que forma parte de la epidermis.
Anticuerpos que se forman parte del sistema inmunológico y nos defienden contra las infecciones y otros microorganismos patógenos..
Ingesta de Proteínas
La mayor parte de las proteínas seincorporan a través de los alimentos y las mismas pueden clasificarse en proteínas de alto o bajo valor biológico de acuerdo al contenido que tengan de aminoácidos esenciales. Las proteínas con alto valor biológico son las que contienen los aminoácidos esenciales y son aquellas de origen animal. Las proteínas de origen vegetal son de bajo valor biológico ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales.Los alimentos más ricos en proteínas son la leche materna, el huevo, la carne, el pescado, la leche de vaca, la soja, el arroz, el trigo, las legumbres, y el maíz.
La cantidad de proteína que debemos incorporar diariamente dependerá sobre todo de la edad y del estado de salud. Lo aconsejable para los adultos es consumir 2 o 3 porciones de alimentos ricos en proteínas por día. Veamos cómo seconsideran las porciones de cada alimento:
Carne de aves o pescado cocidos (una porción tiene aproximadamente el tamaño de una baraja de cartas).
Media taza de legumbres secas cocidas.
Un huevo o una porción de queso.
Glúcidos o carbohidrato
Los glúcidos o hidratos de carbono (conocidos más comúnmente como azúcares) son nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo humano.Están presentes en la naturaleza en distintas formas:
Los glúcidos simples. Los hay de dos tipos:
- Los compuestos por una sola molécula (glucosa, fructosa y galactosa). El organismo los asimila muy rápidamente;
- Los compuestos por dos moléculas. Los más conocidos en este grupo son: la sacarosa (glucosa + fructosa), que es el azúcar blanca fabricada a partir de la caña de azúcar o de la remolachaazucarera, la lactosa (galactosa + glucosa), que es el azúcar de la leche, y la maltosa.
Los glúcidos complejos Están formados por una cadena más o menos larga de moléculas de glucosa:
- el más extendido en la naturaleza es, sin duda, el almidón, presente en los feculentos, las raíces y los tubérculos. Para que el organismo lo pueda asimilar, el almidón se divide en moléculas cada vez máspequeñas, hasta convertirse en glucosa;
- el glucógeno (que es la forma de reserva de la glucosa en el organismo) tiene una composición muy similar a la del almidón;
- la fibra también forma parte de la familia de los glúcidos complejos, pero se diferencia del almidón en que las enzimas digestivas no la pueden descomponer, por lo que no aporta energía alguna al organismo.
Funciones
Los glúcidosdesempeñan dos funciones diferentes en el organismo:
- Los glúcidos llamados de 'constitución' son la fracción de los glúcidos que entra en la composición de los tejidos fundamentales del organismo;
- Los glúcidos de función energética aportan rápidamente calorías disponibles y son fáciles de metabolizar.

LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Características
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos
entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos)
la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
la reguladora...