COMPROBACION DE ALGUNOS PRO DUCTOS FORMADOS EN LA FERMENTACIÓN ALCOHOLICA Y LACTICA DE LA GLUCOSA Y DE UNA MUESTRA BIOLÓGICA (SUMO DE PAPAYA)

COMPROBACION DE ALGUNOS PRODUCTOS FORMADOS EN LA FERMENTACIÓN ALCOHOLICA Y LACTICA DE LA GLUCOSA Y DE UNA MUESTRA BIOLÓGICA (SUMO DE PAPAYA)

andrea arciniegas carlos bengumea cristina paz
1. Estudiantes de segundo semestre del programa de Medicina de la Universidad del valle


RESUMEN
La fermentación es un proceso catabólico en el cual tanto el dador como el aceptor final deelectrones son compuestos orgánicos, donde la glucosa puede degradarse en condiciones anaeróbicas y por la intervención de la levadura hasta etanol realizando el proceso de fermentación alcohólica, por acción de la bacteria lactobacillus la glucosa puede convertirse en ácido láctico a este proceso se le conoce como fermentación láctica.Se observó los productos de la glucolisis de una muestra biológica comoel sumo de papaya, la glucolisis de la muestra se determinó por medio de dos fermentaciones distintas; una de ellas es la fermentación alcohólica la cual se efectuó con la levadura saccharomyces cerevisiae, y el otro tipo es la fermentación láctica la cual se ejecutó con la bacteria lactobacilluspresente en el yogurt. Los resultados de las pruebas de caracterización para la fermentaciónalcohólica fueron positivos para el etanol, piruvato, mientras que para el acetaldehído no se obtuvo certeza sobre el resultado de la prueba realizada. Se pudo evidenciar la ocurrencia de la fermentación láctica debido a que la prueba para identificar ácido láctico, proporciono resultados positivos.

Palabras clave: lactobacillus, saccharomyces cerevisiae,glucolisis, fermentación alcohólica, fermentaciónláctica.
INTRODUCCION
La glucólisis es una ruta metabólica encargada de oxidar o fermentar la glucosa y de esa manera obtener energía para la célula. Ésta consiste en un conjunto de reacciones enzimáticas que convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, la cual está capacitada para seguir otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo1. Esta es la vía inicial delcatabolismo de carbohidratos, que tiene comofunciones principales, la generación de moléculas de alta energía como son el ATP y NADHque sirven como fuente de energía celular en procesos de respiración aeróbica y anaeróbica.También genera piruvato el cual pasa al Ciclo de Krebs, como parte de la respiración aeróbica2.Si existe ausencia de oxígeno después que la glucosa ha pasado por esteprocedimiento, el piruvato se fermenta, generando una segunda vía de obtención de energía. El tipo de compuesto que se obtienemediante la fermentación varía con el tipo de organismo3. La glucólisis hace parte del proceso conocido como fermentación, que se define como una ruta metabólica productora de energía. La fermentación láctica es importante en la preparación de derivados lácteos como el yogurt4. Otramanera de fermentación indispensable es la que se presenta cuando el piruvato se rompe a acetaldehído y CO2 para que luego el acetaldehído se reduzca a etanol mediante la enzima alcohol deshidrogenasa5.Ambos tipos de fermentación tienen en común la conversión de glucosa en piruvato, lo que los hace diferente es el producto final. En el presente estudio se analizó los procesos de glucólisis parareconocer la fermentación láctica y la fermentación alcohólica, basándonos en la identificación de los productos de la glucólisis: ácido pirúvico, ácido láctico, acetaldehído y etanol, generados a partir de la acción de la levadura saccharomyces cerevisiae6, para la fermentación alcohólica y la bacteria lactobacillus del yogurt, para la fermentación láctica7.
METODOLOGIA
Como medida inicial serotulo 8 tubos de ensayo con la siguiente denominación y se agregaron los siguientes reactivos: A, al cual se le agrego 5ml de glucosa al 10 % y 5 ml de levadura en agua, en el tubo Am, se adiciono 5 ml de la muestra biológica (sumo de papaya) y 5 ml de levadura en agua, en el tubo B, se colocó 5 ml de glucosa al 10%, 5 ml de levadura en agua y 0,5gde sulfito sódico, en el tubo Bm, se...