Conceptos basico de rprocesos alimentarios

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICION

Licenciatura en Nutrición

Prof.: MSP. Martín Jiménez Pimentel

Procesos Alimentarios

Alumna: Brenda Maricruz Martínez Cerda
Matricula: 1455255

Monterrey, N.L.
9/Agosto/2010

Taller No. 1
Producción de Alimentos:

Se hará un Glosario con las Palabras que más se utilizan en la materia de ProcesosAlimentarios por ejemplo:

1. Alimento.- es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
* nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
* psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

2. Procesos.- someter una sustancia alimenticia o de otraíndole a un proceso de elaboración o de transformación.

3. Industrialización.- es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria se centran en los productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico, principalmente.

4.Agricultura.- es el conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra. Todas las actividades económicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotación de los recursos que la tierra origina, favorecida por la acción del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos energéticos; etc.5. Ganadería.- es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos productos derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.

6. Piscicultura.- es la acuicultura de peces, término bajo el que se agrupan una gran diversidad decultivos muy diferentes entre sí, en general denominados en función de la especie o la familia, estos cultivos son comercializados para que la gente pueda consumir dicho animal.

7. Biotecnología.- es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre, ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia enactividades tales como la preparación del pan y de bebidas alcohólicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domésticos.

8. Distribución.- reparto de un producto alimenticio a locales en que debe comercializarse.

9. Calidad.- es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos(cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas.

10. Conservación.- es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

11. Pasteurización.- consiste en la destrucción de bacterias patógenas en un líquido, mediante el calor, y se usaen el tratamiento de líquidos alimenticios, alterando muy poco la estructura física y los componentes químicos de éstos.

12. Esterilización.- consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas.

13. Deshidratación.- por medio del calor se elimina el agua que contienenalgunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco.

14. Refrigeración.- consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su congelación. Se enmarca entre -1°C y 8°C.

15. Congelación.- es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua...