condimentos de la india
Páginas: 7 (1550 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
HISTORIA
La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.
Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. Lamayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra, tradición que proviene del dominiobritánico en la India durante varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos que regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londres ofreciendo platos exóticos.
En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En EE.UU., la cocina india se empezó a difundirse en los añossetenta.
INGREDIENTES
Arroz Basmati
Es el arroz por excelencia de la cocina India y el acompañamiento perfecto para cualquier plato especiado de carne o vegetales. De grano largo, aromático y muy sabroso, se prepara al vapor o hervido y se sirve con apenas una pizca de sal o unas semillas de comino. Se utiliza, además, para hacer postres como el Kheer: arroz, leche condensada,azafrán y frutos secos. En el Barrio Chino el arroz Basmati marca Kohinoor cuesta 18 pesos el medio kilo; en Coto el kilo de Dragoni se consigue a 64.
Masala
Mal llamado Curry en estas latitudes, los masalas son mezclas de especias que cambian según la región donde se los elabora y las recetas en las cuales se los utiliza. Si bien hay muchísimas variedades el más popular es el Garam Masalapor su equilibrio entre picor y aroma. Es ideal para principiantes y perfecto para usarlo en todas las recetas que pidan una cucharadita de curry: Pollo Tikka, Ghost Mughlai (cordero), quesos y vegetales. El Tandoori Masala de Rajah es una buena puerta de entrada a este mundillo y se consigue en el Barrio Chino a 47 pesos.
Yogurt
Desde bebidas como el lassi, pasando por marinadas parapreparar Pescado Tikka, Tangdi kebab (pollo) y hasta protagonizando aderezos como la Raita que condimenta la clásica ensalada de pepinos, el yogurt es un ingrediente base de esta cocina y se utiliza para infinidad de recetas. Sirve además para suavizar el picante de algunas preparaciones y le aporta ese toque justo de acidez a los platos. Por lo general, se lo prepara casero aunque el Yogs enteronatural sirve perfecto para cualquier receta y se lo consigue a menos de $3 en cualquier supermercado.
Cordero
Picado, trozado, marinado, cocido a fuego lento y hasta en rellenos de Naan (pan hojaldrado): es la carne que más se utiliza en esta cocina. Magra y sabrosa, protagoniza platos como el Boti Kebab, el clásico Biryani de cordero o el afamado Seekh Kebab, una preparación de cordero picadocon especias y hierbas que encontramos en cualquier restaurante Indio que se precie de tal. Se consigue más fácil de lo que parece; en Jumbo, por ejemplo, tienen envasado o fresco y el precio varía entre $50 y $80 el kilo.
Manteca clarificada (ghee)
Reemplaza casi en su totalidad el uso de los aceites ya que al clarificarla aumenta su sabor y como resiste mucha más temperatura se la puedeusar para hacer salteados de vegetales como el Sabshi. Es la materia grasa de los Paratha (pan típico que generalmente se rellena de verduras) y también se utiliza para pincelar y darle el toque final a los chapatis. Hacerla es simple, basta con poner a derretir manteca, ir espumando los residuos que flotan en la superficie y esperar a que se separe el suero de la parte grasa. Los sólidos (que...
La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.
Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. Lamayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra, tradición que proviene del dominiobritánico en la India durante varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos que regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londres ofreciendo platos exóticos.
En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En EE.UU., la cocina india se empezó a difundirse en los añossetenta.
INGREDIENTES
Arroz Basmati
Es el arroz por excelencia de la cocina India y el acompañamiento perfecto para cualquier plato especiado de carne o vegetales. De grano largo, aromático y muy sabroso, se prepara al vapor o hervido y se sirve con apenas una pizca de sal o unas semillas de comino. Se utiliza, además, para hacer postres como el Kheer: arroz, leche condensada,azafrán y frutos secos. En el Barrio Chino el arroz Basmati marca Kohinoor cuesta 18 pesos el medio kilo; en Coto el kilo de Dragoni se consigue a 64.
Masala
Mal llamado Curry en estas latitudes, los masalas son mezclas de especias que cambian según la región donde se los elabora y las recetas en las cuales se los utiliza. Si bien hay muchísimas variedades el más popular es el Garam Masalapor su equilibrio entre picor y aroma. Es ideal para principiantes y perfecto para usarlo en todas las recetas que pidan una cucharadita de curry: Pollo Tikka, Ghost Mughlai (cordero), quesos y vegetales. El Tandoori Masala de Rajah es una buena puerta de entrada a este mundillo y se consigue en el Barrio Chino a 47 pesos.
Yogurt
Desde bebidas como el lassi, pasando por marinadas parapreparar Pescado Tikka, Tangdi kebab (pollo) y hasta protagonizando aderezos como la Raita que condimenta la clásica ensalada de pepinos, el yogurt es un ingrediente base de esta cocina y se utiliza para infinidad de recetas. Sirve además para suavizar el picante de algunas preparaciones y le aporta ese toque justo de acidez a los platos. Por lo general, se lo prepara casero aunque el Yogs enteronatural sirve perfecto para cualquier receta y se lo consigue a menos de $3 en cualquier supermercado.
Cordero
Picado, trozado, marinado, cocido a fuego lento y hasta en rellenos de Naan (pan hojaldrado): es la carne que más se utiliza en esta cocina. Magra y sabrosa, protagoniza platos como el Boti Kebab, el clásico Biryani de cordero o el afamado Seekh Kebab, una preparación de cordero picadocon especias y hierbas que encontramos en cualquier restaurante Indio que se precie de tal. Se consigue más fácil de lo que parece; en Jumbo, por ejemplo, tienen envasado o fresco y el precio varía entre $50 y $80 el kilo.
Manteca clarificada (ghee)
Reemplaza casi en su totalidad el uso de los aceites ya que al clarificarla aumenta su sabor y como resiste mucha más temperatura se la puedeusar para hacer salteados de vegetales como el Sabshi. Es la materia grasa de los Paratha (pan típico que generalmente se rellena de verduras) y también se utiliza para pincelar y darle el toque final a los chapatis. Hacerla es simple, basta con poner a derretir manteca, ir espumando los residuos que flotan en la superficie y esperar a que se separe el suero de la parte grasa. Los sólidos (que...
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