CONDIMENTOS DE LA INDIA

CONDIMENTOS DE LA INDIA
Azafrán
Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de la rosa de azafrán y cada rosa tiene tres estigmas que (secados) dan lugar a la especia más cara del mundo. Hoy se cultiva en la península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira. Su aroma es fuerte y exótico, y es el pilar aromático de la paella. También combina a la perfección conpescados, arroz y pollo, y es muy rica en vitamina B2. 
Pimienta
Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos son las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor intenso; más aromática es la blanca, cuyos granos sí son maduros y secos. La pimienta verde son bayas tiernas conservadas en salmuera, aromática y un pocoamarga. Proviene del sur de India, de la Costa de Malavar y también se cultiva en Indonesia, Malasia y Brasil. Se puede usar tanto en platos salados como dulces.
Anís
Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de Egipto, hoy se cultiva en zonas templadas de Europa, Norte de África, India, Rusia y América. Sus semillas forman parte de tortas y tartas y con ellas se producenlicores como el anís. Su sabor es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su aceite se usa en infusiones digestivas y para aromatizar jarabes. 
Clavo
Son los capullos secos de las flores del clavero y es un condimento básico en la cocina oriental. Proviene de Indonesia, es muy aromático y su sabor dulce e intenso se usa en grano o molido (con moderación) para repostería, todo tipo depastas y también para dar un toque diferente a vinos calientes y marinadas. Los hindúes lo usan para trastornos respiratorios y los chinos para casi todo. 
Nuez moscada
Es la semilla de un árbol tropical de las islas indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo que la hace muy apropiada para determinadas salsas como la bechamel, para la elaboración de cremas o masas y para perfumar carnes,pescados y dulces. También se usa seca y rallada en bebidas calientes.
Pimentón
Es una de las especias tradicionales de la cocina española pero también se usa mucho en la gastronomía húngara. Procede del polvo del pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es algo picante y dulce. Sirve para condimentar platos de carnes y verduras y para darle a las comidas un toque de color. 
PáprikaTípica de la cocina húngara, es equivalente al pimentón. Se usan los frutos secos y molidos para condimentar sopas, platos de carne y ensaladas.
Existen dos variedades dulce y picante.

Regaliz
Crece en el Mediterráneo y en China, su nombre significa raíz dulce y se cultiva en toda Europa, especialmente en Italia. Se usa para añadir un sabor fuerte a cervezas y licores. Su sabor dulce y agradablehace que a menudo se añada al jarabe para la tos para disimular el sabor amargo de algunos de sus ingredientes. La raíz seca o su extracto negro se usan para aliviar el dolor de garganta y otros síntomas del resfrío. 
Curcuma
La cúrcuma es una especia india, de color amarillo brillante y se utiliza tanto en el sur y como en el norte de India. Deriva de una planta nativa de la India que es partede la familia del jengibre. Se hace de las raíces cocidas, secas, limpias y pulidas de la planta de la cúrcuma. En la Europa medieval se conocía como azafrán de la India y era mucho más caro que el azafrán de hoy..
Cilantro
El Cilantro conocido en la India como "Dhaniya" se compra como semillas enteras o en polvo, tanto en el sur como en el norte de la India. Es una hierba con un aroma dulce ydelicado que es un condimento esencial en todos los hogares de la India. Se utiliza en Dals indias (legumbres secas y legumbres), Rasam, Sambar, sopas y curries. Nativa del Mediterráneo, el cilantro se fabrica en la India y en muchos otros países.
Cumin
Comino, conocido como "Jeera" en la India, se puede comprar como semillas enteras o en polvo, proviene de un fruto seco. Las semillas son amargas...