conformacion de los musculos de las carnes
Páginas: 17 (4155 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2013
CONFORMACION DEL MUSCULO DE LAS CARNES
Y
LEGISLACION SOBRE PRODUCTOS CARNICOS
INTRODUCCION
El siguiente documento tiene como finalidad dar a conocer todos aquellos requisitos sanitarios de inocuidad en almacenamiento, comercialización, desprese y expendio, dé productos cárnicos tanto en la legislación como en el decreto 3075 teniendo en cuenta la exactitud de cada pasoestablecido ya que trata de un tema de interés, en el cual debemos recalcar la importancia, el propósito y conocimiento de cada artículo procedente, asegurándonos de que cada método sea empleado.
OBJETIVOS
El objetivó de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados en los mataderos públicos y privados, en losestablecimientos industriales y en los expendio al público consumidor.
Conocer y aplicar la legislación de manera correcta y eficaz.
Comprender con exactitud cada paso en lo que corresponde al proceso de productos cárnicos.
Garantizar la inocuidad del producto brindando seguridad al consumidor.
CONFOMACION DEL MUSCULO DE LAS CARNES
La estructura del músculo está en gran medidadefinida por vainas de tejido conectivo que se organizan a tres niveles distintos:
1) Fibras Lisas. Las fibras lisas presentan una fina estriación longitudinal y carecen de estrías transversales. Tienen un solo núcleo en posición central. Su regulación es independiente de la voluntad y está controlada por el sistema nervioso vegetativo.
2) Fibras cardíacas. Las fibras cardíacas presentanestrías longitudinales y transversales imperfectas, se pueden bifurcar en sus extremos y tienen un solo núcleo central. Su regulación es involuntaria y está controlada por el sistema nervioso vegetativo.
3) Fibras esqueléticas. Las fibras esqueléticas presentan estrías longitudinales y transversales, tienen núcleos dispuestos periféricamente pudiendo considerarse un sincitio (célula gigante,aglutinación multicelular disfuncional formada por la fusión de una célula con otra) cuyo origen es la fusión de mioblastos (los mioblastos de músculo esquelético son las células precursoras de las fibras musculares.). Su regulación puede ser voluntaria y está controlada por el sistema nervioso somático (el sistema nervioso somático es el que informa al organismo sobre el medio que lo rodea, realizalas actividades reflejas y voluntarias del músculo esquelético).
En la estructura de la fibra muscular se pueden distinguir:
a) El sarcolema o membrana muscular, Presenta una serie de invaginaciones, denominadas túbulos T, que se prolongan hasta situarse en estrecha relación con el retículo endoplasmático.
b) El sarcoplasma, se caracteriza de las otras células por poseer una proteína concapacidad de fijar el oxígeno transportado por la sangre (mioglobina) y que le confiere a la fibra su característico color rojo. La fibra muscular, además, almacena hidratos de carbono en forma de glucógeno.
c) Las miofibrillas, son finas estructuras cilíndricas (1 μ de diámetro) de naturaleza proteica, son las responsables de la contracción muscular. Están dispuestas paralelamente al ejelongitudinal de la fibra, a la que recorren en toda su extensión, uniéndose finalmente al sarcolema.
Composición estructural de las fibras:
Fibras musculares
Fibrillas (1000 y 2000 mil fibrillas 1 un de diámetro cada una, colocadas longitudinalmente)
Filamentos.
Gruesos (15 nm de diámetro-proteína miosina)
Delgados (7 nm de diámetro-proteína actina.)
Para indicar su relación con elmúsculo, así tendríamos miofibras, miofibrillas y miofilamentos.
Tipos de fibras musculares
Existen dos tipos de fibras musculares esqueléticas que se distinguen por su actividad funcional, ellas son:
Las fibras de tipo I, denominadas también rojas o de contracción lenta,
Se caracterizan por un número reducido de miofibrillas. El sarcoplasma es muy abundante y contiene una elevada...
Y
LEGISLACION SOBRE PRODUCTOS CARNICOS
INTRODUCCION
El siguiente documento tiene como finalidad dar a conocer todos aquellos requisitos sanitarios de inocuidad en almacenamiento, comercialización, desprese y expendio, dé productos cárnicos tanto en la legislación como en el decreto 3075 teniendo en cuenta la exactitud de cada pasoestablecido ya que trata de un tema de interés, en el cual debemos recalcar la importancia, el propósito y conocimiento de cada artículo procedente, asegurándonos de que cada método sea empleado.
OBJETIVOS
El objetivó de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados en los mataderos públicos y privados, en losestablecimientos industriales y en los expendio al público consumidor.
Conocer y aplicar la legislación de manera correcta y eficaz.
Comprender con exactitud cada paso en lo que corresponde al proceso de productos cárnicos.
Garantizar la inocuidad del producto brindando seguridad al consumidor.
CONFOMACION DEL MUSCULO DE LAS CARNES
La estructura del músculo está en gran medidadefinida por vainas de tejido conectivo que se organizan a tres niveles distintos:
1) Fibras Lisas. Las fibras lisas presentan una fina estriación longitudinal y carecen de estrías transversales. Tienen un solo núcleo en posición central. Su regulación es independiente de la voluntad y está controlada por el sistema nervioso vegetativo.
2) Fibras cardíacas. Las fibras cardíacas presentanestrías longitudinales y transversales imperfectas, se pueden bifurcar en sus extremos y tienen un solo núcleo central. Su regulación es involuntaria y está controlada por el sistema nervioso vegetativo.
3) Fibras esqueléticas. Las fibras esqueléticas presentan estrías longitudinales y transversales, tienen núcleos dispuestos periféricamente pudiendo considerarse un sincitio (célula gigante,aglutinación multicelular disfuncional formada por la fusión de una célula con otra) cuyo origen es la fusión de mioblastos (los mioblastos de músculo esquelético son las células precursoras de las fibras musculares.). Su regulación puede ser voluntaria y está controlada por el sistema nervioso somático (el sistema nervioso somático es el que informa al organismo sobre el medio que lo rodea, realizalas actividades reflejas y voluntarias del músculo esquelético).
En la estructura de la fibra muscular se pueden distinguir:
a) El sarcolema o membrana muscular, Presenta una serie de invaginaciones, denominadas túbulos T, que se prolongan hasta situarse en estrecha relación con el retículo endoplasmático.
b) El sarcoplasma, se caracteriza de las otras células por poseer una proteína concapacidad de fijar el oxígeno transportado por la sangre (mioglobina) y que le confiere a la fibra su característico color rojo. La fibra muscular, además, almacena hidratos de carbono en forma de glucógeno.
c) Las miofibrillas, son finas estructuras cilíndricas (1 μ de diámetro) de naturaleza proteica, son las responsables de la contracción muscular. Están dispuestas paralelamente al ejelongitudinal de la fibra, a la que recorren en toda su extensión, uniéndose finalmente al sarcolema.
Composición estructural de las fibras:
Fibras musculares
Fibrillas (1000 y 2000 mil fibrillas 1 un de diámetro cada una, colocadas longitudinalmente)
Filamentos.
Gruesos (15 nm de diámetro-proteína miosina)
Delgados (7 nm de diámetro-proteína actina.)
Para indicar su relación con elmúsculo, así tendríamos miofibras, miofibrillas y miofilamentos.
Tipos de fibras musculares
Existen dos tipos de fibras musculares esqueléticas que se distinguen por su actividad funcional, ellas son:
Las fibras de tipo I, denominadas también rojas o de contracción lenta,
Se caracterizan por un número reducido de miofibrillas. El sarcoplasma es muy abundante y contiene una elevada...
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