Conservacion de los alimentos en la antiguedad

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  • Publicado : 30 de agosto de 2012
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TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS EN LA ANTIGÜEDAD
¿Cómo se empiezan a conservar los alimentos?
La primera técnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente la desecación y ladeshidratación.
Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados). El calor deshidrata, pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como por las transformaciones queinduce en los alimentos.
La conservación por frío también data de la prehistoria y se ha ido progresando hasta conseguir la congelación gracias a las cámaras de refrigeración.
Salar, era la técnicamás utilizada por los antiguos, puesto que la sal era un producto a su alcance y muy rentable en lo referente a la conservación. Para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesariodesalarlos con leche y agua. Se utiliza con las carnes y pescados, principalmente.
Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y pescados.
Secado al aire, es decir, deshidratarel producto tras eliminar el agua que contiene. Se empleaba para las frutas, principalmente.
Hoy en día, la conservación de alimentos abarca una serie de acciones que se adoptan para evitar eldeterioro de su calidad y garantizar su estabilidad durante el período que dura su vida, desde la producción hasta el momento de su consumo.

Los tipos de métodos, que desde tiempos lejanos se vienenaplicando para una buena conservación del alimento se asientan en distintos tipos de bases:
A) Física: constituyen los métodos de refrigeración, ultracongelación, pasteurización, esterilización,enlatado, desecación, deshidratación, liofilización, concentración, irradiación, presurización y otros, todavía no denominados
B) Química: consisten en la utilización de agentes conservadores que reduzcanla disponibilidad del agua, o de otros, que impidan el crecimiento de microorganismos.
C) Recientemente se asiste al desarrollo de métodos mixtos, físicos y químicos, aprovechando las mejores...
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