Conservación de los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos Proceso Tratamiento El proceso de pasteurización consiste en que organismos contaminantes productores podían ser eliminados aplicando temperatura. consiste enla aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar lacalidad microbiológica y evitar su degradación. Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. Se esteriliza a 120º a una atmósfera de presión, 127° a 11/2 atmósfera de presión, o a 134ºa 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30 minutos. La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche enuna corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización. Ejemplo de producto tratado

PateurizaciónEsterilización

Uperización

Refrigeración

se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8ºC) sin alcanzar la congelación.

Congelación

se somete el alimento a temperaturas inferioresal punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido

Proceso

Tratamiento se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejorprocedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento. es una pérdida de agua parcial encondiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

Ejemplo de producto tratado

Ultracongelación

Secado

Concentración

consiste en una eliminaciónparcial de agua en alimentos líquidos. es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, esponjosa, y estable, que se puede...