Consultoria

ESCUELA: DIVISION DE CIENCIAS DE LA VIDA

DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA

ALUMNO: GONZALEZ ORTIZ EDUARDO

MATERIA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 1

PROFESORA: LEON GALVAN FABIOLA

TEMA: ENSAYO capitulo 38-40

FECHA: 25/11/2012



Microbiología de los alimentosEn la actualidad la dieta de muchas personas se complementa con alimentos preservados por métodos especiales y por lo mismo, están preparados y disponibles en muchas formas. Dichos alimentos están enlatados congelados o deshidratados.
Durante la preparación. Pueden contaminarse con microorganismos capaces de echarlos a perder a menos que el desarrollo y metabolismo de estossea controlado. Los alimentos están compuestos de proteínas, carbohidratos y grasas.
Los sustratos, esta composición de los sustratos y la diversidad de las actividades metabólicas microbianas. Hacen pensar que es una gran escala de daños en los alimentos, algunos microorganismos son utilizados para preparar pepinillos, aceitunas y col.
La floramicrobiana en los alimentos frescos
Los tejidos internos de los animales y platas sanos no tienen microorganismos. Sin embargo la superficie de los crudos esta contaminada por una gran variedad.
La población microbiana del medio de donde se tomo el alimento, las condiciones del producto crudo, el método de manipulación, el tiempo y las condiciones de almacenamiento.
La presencia en grancantidad indica que a ocurrido algún inconveniente y que los alimentos, sin duda expuestos a deterioro.
Carnes
El resto de los animales sacrificados en el rastro y que han sido refrigerados solo tienen usualmente, contaminación superficial, la carne fresca que esta congelada tiene la superficie contaminada con los microorganismos característicos del medio y de los implementos ( sierras o cuchillosque se usan para cortarla, para mejorar la calidad de la carne particularmente los fiambres y las salchichas algunas ciudades y estados han adoptado patrones o establecido reglamentos que comprenden normas microbiológicas.
Las especies mas comunes de bacterias que hay en las carnes son pseudomonas, estafilococos, micrococos, estero cocos y coliformes.
Aves de corral
Las aves de corral frescas,desplumadas y desviseradas tienen flora bacteriana en la superficie cuyo origen son las bacterias que regularmente hay en los corrales o gallineros y manipulación durante la matanza, desplumado y desviceracion. Bajo buenas condiciones sanitarias la cuenta de esas bacterias esta entre 100 y 1000 por centímetro cuadrado pero en condiciones deficientes aumenta 100 o mas veces. Los microorganismosdel tipo seudomonas son los principales contaminantes encontrados en la piel de aves de corral recientemente sacrificadas.
Huevos
El interior de los huevos recién puestos generalmente esta libre de microorganismos su contenido microbiano subsecuente esta determinado por las condiciones sanitarias a las que se mantienen y alas de almacenaje, como temperatura y humedad. Los microorganismos .sobre todo las bacterias y los hongos penetran en los huevos por las figuras del cascaron o cuando la cubierta proteica fina que recubre a este ha sido destruida los microorganismos que infectan al huevo son los organismos que hay en el ambiente.
Frutas y vegetales
Frutas y vegetales normalmente están expuestos a ser infectados por las bacterias, hongos, y virus. El factor importante quecontribuye ala contaminación microbiana de frutas y vegetales. El manejo mecanico causa fisuras que facilitan la entrada de los microorganismos. El pH de las frutas relativamente acido y varia de 2.3 en los limones, a 5.0 en los platanos, lo cual restringe el desarrollo bacteriano pero no retarda el de los hongos.
Ostras y pescados
La flora microbiana de las otras frescas recién pescados,...