Consumo de productos lácteos

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  • Publicado : 15 de diciembre de 2011
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DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

CONTENIDO

TEMA

Consumo de productos lácteos en la ciudad de Quito en el año 2011.

INTRODUCCIÓN
La composición y valor nutritivo de la leche rica en proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del complejo B, la convierten en un alimento especialmente importante en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia yadolescencia) y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo también contribuye al buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y en el anciano. Son alimentos de fácil consumo y en su conjunto de fácil digestión.
Por otra parte, este tipo de productos son un ingrediente idóneo en muchos platos, guarniciones y salsas, enriqueciendo nutritiva y gastronómicamente nuestradieta. Los derivados lácteos tienen la ventaja de mejorar las condiciones de absorción del calcio (presencia de vitamina D, lactosa, y adecuada proporción de calcio-fósforo) en relación a otros alimentos que lo contienen, siendo máximo el aprovechamiento y utilización de este mineral; además aportan proteínas de alto valor biológico equiparables a las de los pescados, carnes y huevos en nuestra dieta.DEFINICIÓN Y DELIMITACIÓN DEL EXPERIMENTO
La implementación de políticas de consumo de productos lácteos en la ciudad de Quito, crear la necesidad de consumo de lácteos a partir de una línea base donde se explique el estado actual del consumo de estos productos y los posibles factores que inciden en el bajo consumo del mismo.
La investigación se la realizará en la ciudad de Quito en áreaurbana en el año 2011.

JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y RELEVANCIA DEL EXPERIMENTO
La gran oferta actual de productos lácteos permite sustituir la leche por sus derivados; posibilita variar al máximo los productos de consumo dentro de este grupo obteniendo iguales beneficios nutricionales y mayores ventajas gastronómicas y de aceptación. Por otro lado, personas que en principio no podían tomar lecheo sus derivados, por alguno de sus componentes específicos disponen hoy día de productos especiales obtenidos mediante diversas modificaciones de la leche, en los que se consigue mantener al máximo el valor nutricional del lácteo, adaptándolo a las distintas necesidades (leche y yogur sin lactosa, quesos bajos en grasa y en sodio, etc.).
A continuación se señalan, para distintos lácteos, losaspectos nutritivos que, además de los gastronómicos, conviene tener en cuenta en su selección, para que esta resulte lo más adecuada en cada caso.
• Valor energético: depende del contenido graso e ingredientes adicionales (nata, azúcar o edulcorante acalórico, frutas frescas o secas, mermeladas, cereales, muesli….)
• Contenido graso: pueden ser o estar enriquecidos con nata, completos,semidesnatados, desnatados, con grasa vegetal y sin colesterol, etc. A mayor contenido graso, mayor valor calórico y contenido en vitaminas liposolubles. El contenido en vitaminas liposolubles A y D es mínimo en los semidesnatados y nulo en los desnatados (excepto en los productos enriquecidos, generalmente ricos en minerales y vitaminas).
• Contenido en azúcares: pueden llevar azúcar de adición (azúcarde caña) o bien edulcorantes acalóricos. Si llevan mermeladas y frutas secas o frescas, cereales y muesli, aumenta el contenido de hidratos de carbono y también las calorías.

Las frutas también aportan elementos minerales adicionales y los cereales (con proteínas deficitarias en lisina), incrementan la calidad de la proteína láctea (proteínas pobres en aminoácidos azufrados).

PROBLEMAFalta de consumo de productos lácteos en los hogares para un mejor desarrollo nutricional.

OBJETIVOS

Determinar la cantidad de consumo de productos lácteos, y los parámetros de consumo mínimo a través de los cuales se mide la calidad nutricional del mismo.

Determinar las ventajas y desventajas que produce en la población el poco consumo de los mismos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.-...
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