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PESCADO A LA VERACRUZANA
Marinar el pescado:
8 cucharadas de jugo de limón
6 ajos
4 hojas de laurel
1 cucharadita de oregano seco
2 tz de aceite de oliva
Sal y pimienta (machacada en mortero)1. Todos los puntos anteriores en la licuadora,
2. Poner el pescado en un refractario y agregar la salsa, marinarlo por una hora.
3. Una vez marinado se escurre la mayor parte del liquido.
4.Poner mantequilla al refractario para que el pescado no se pegue y la salsa.
El Pescado consta de dos salsa ; salsa chiltomate y salsa veracruzana

SALSA CHILTOMATE
10 tomates asados
2 cebollas enbrunoise
6 ajos
3tz de caldo ( puedes hervir agua con consomé de pollo)
¾ tz. De aceite de olivo
4 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo (hojas)
3 ramitas mejorana
6 rajas de chiles en vinagre1 cucharada del mismo vinagre de las rajas
Sal al gusto

1. Licuar todos los ingredientes en un poco de aceite de olivo y ponerlo a reducir, cubierto para que no salte la salsa.
2. Al pescadomarinado y escurrido cubrirlo con la salsa de chiltomate una capa gruesa.
3. Sacar pescado enmarinado del refrigerador.
4. Colocar pescado en otro refractario con mantequilla y una sola capa.
5. Salsachiltomate y salsa veracruzana combinar y hervir por 25 minutos.
6. Bañar pescado con la mezcla de salsas calientes algo.
7. Calentar el horno a 350° C, hornear por 35 min. Mojandolo cada 15 minutoscon la salsa, pasar un palillo suave.
8. Sacar del horno y dejarlo en el mismo refractario y bañarlo mas.



SALSA VERACRUZANA
2 tz. De aceite de olivo
6 dientes de ajo enteros
8 dientes deajo picados en brunoise
3 cebollas grandes en juliana (media luna)
4 k. de jitomates maduros
2 tz. De aceitunas rellenas con pimiento
2 pimientos rojos y 2 verdes en brunoise
1tz. De alcaparras12 hjs. Frescas de laurel o 6 secas
1 cda. De oregano seco, tomillo y mejorana.
1cdita. De pimienta negra molida

1. Escalfar los jitomates
2. Quitar el exceso de semillas y picarlos.
3. Poner...