Contaminacion Alimentos

Contaminación
de los
alimentos


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Alumna: D’Onofrio Lucía



Colegio: E.E.S. N°46



Curso: 5° 1°



Materia: Introducción a la Química



Profesora: López Osornio Marina


Fecha de entrega: 05/10/2012



Índice

Introducción………………………………………………Página 1

Tipos de contaminación…………………………………Página 1

Fuentes decontaminación………………………………Página 1

Mecanismos de contaminación…………………………Página 2

La salud……………………………………………….......Página 2

Factores de transmisión…………………………………Página 2

Higiene alimentaria……………………………………….Página 3

Características de los contaminantes abióticos……….Página 3

Contaminantes abióticos más importantes…………….Página 3

Conclusión………………………………………………...Página 4

Imágenes………………………………………………......Página 5Bibliografía………………………………………………....Página 6








Introducción

Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.

Elconcepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.


Tipos de Contaminación

Contaminación Física: Tiene como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera desus etapas y que se mezclan con este (trozos de vidrio, pedazos de metal etc).

Por ejemplo: Picar alimentos en una tabla de madera desgastada puede hacer que le entren astillas al alimentos; que le caigan pelos.

Contaminación química: Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden serla siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.

Por ejemplo: no lavar las verduras antes de comerlas; el humo de los autos o de cigarrillos.

Contaminación Biológica: Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden ser deseadas oindeseadas, pero en general somos capaces de identificarlas por el color o olor del alimento. Las contaminaciones, en general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metabólicos presentes.

Por ejemplo: una olla con carne cruda cerca del fuego puede provocar un crecimiento de los organismos que vienen ya en la carne.


Fuentes deContaminación

Aire: Éste puede levantar polvo y los organismos espolurados se estacionan en los alimentos, los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las corrientes de aire pueden contaminar.

Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas.

Animales: En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparatogastrointestinal.







Mecanismos de Contaminación

Contaminación de origen: Es aquella contaminación que ya viene implícita en el alimento.

Contaminación Cruzada: Se entiende por contaminación cruzada al proceso por el cual las bacterias de un área, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

Humano: Serefiere ala persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.


La salud

Si bien es incontrovertible que los alimentos son esenciales para la vida, debemos ser cuidadosos y tomar los recaudos apropiados antes de consumirlos. El consumo de alimentos no aptos puede provocar diversas "enfermedades de transmisión alimentaria"...