CONTAMINACION DE ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN POR COMPUESTOS ORGANOCLORADOS EN ALGUNOS
ALIMENTOS PROCEDENTES DE UNA REGIÓN DE MEXICO
Lilia A. Albert*
Jaime Rendón-von Oslen*

ALBERT, L.A, & RENDÓN-VON OSTEN, J. Contaminación por compuestos organoclorados en algunos alimentos procedentes de una región de México. Rev. Saúde públ., S. Paulo, 22:500-6, 1988.
RESUMEN: Fueran determinados los residuos de plaguicidasorganoclorados en huevos y quesos de
la población agricola de la Villa de Ahorne, Sinaloa, México, mediante cromatografia gas-líquido con detector de captura de eletrones. En los huevos, los compuestos detectados con mayor frecuencia y concentración fueran: epóxido de heptacloro, p, p'-DDT e p, p'-DDE. Simultáneamente fué realizado en la Villa de Ahorne un estudio epidemiológico preliminar en la cual sedetectó varias manifestaciones patológicas en las personas entrevistadas y en sus familiares.
DESCRIPTORES: Insecticidas organoclorados, analisis. Residuos de pesticidas, analisis. Queso,
analisis. Huevos, analisis. Contaminación química de alimentos, analisis.

INTRODUCCION

E1 hombre, al utilizar plaguicidas sintéticos
para diversos fines (agricultura, ganadería, salud pública, etc.) hacontaminado casi todos los
sustratos del ambiente biótico y abiótico; esto
ha ocurrido a causa de la fácil dispersión de estos compuestos y, principalmente, por la gran
persistencia de muchos de ellos en el ambiente.
Dicha contaminación de los ecosistemas ha originado problemas muy graves como el de la
presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos.
Los organoclorados son los plaguicidasque
han despertado una mayor preocupación debido a sus efectos indeseables sobre los seres vivos
y el medio ambiente. Estos productos son muy
insolubles en agua, son solubles en compuestos
de baja polaridad, muy estables (su vida media
es superior a los diez años), bioacumulables y,
muchas veces, sus productos de degradación
son más tóxicos o persistentes que el compuesto
original(Brooks6, 1977).
Los compuestos organoclorados causan graves efectos toxicológicos, entre ellos, la alteración de la respuesta inmunológica del organismo (Kagan14, 1985).
El DDT y sus análogos tíenen efectos adversos sobre la corteza suprarrenal y ocasionan
manifestaciones antiesteroidales, además de inducir las oxidasas microsomales (Murphy 21 ,
1980). Se ha comprobado experimentalmente

*

quevarios compuestos organoclorados inducen
teratogénesis y mutagénesis (Epstein8, 1977;
Kaloyanova15, 1982).
Debido a las propiedades fisicoquímicas de
los plaguicidas organoclorados, el ganado que
ha estado expuesto a ellos — ya sea directa o indirectamente — secreta el compuesto original y
sus productos de biotransformación junto con
la leche; por lo tanto, los derivados lácteos contienenestos productos en elevadas concentraciones, aún después de su procesamiento
(Kenaga17, 1972).
Por otra parte, las aves de corral también
pueden estar expuestas a los plaguicidas — ya
sea por el consumo de alimentos contaminados
o por su uso en los gallineros — y eliminan los
residuos de dichos compuestos a través del huevo. Por lo general, las concentraciones de residuos de plaguicidas enhuevo están directamente relacionadas con las concentraciones del plaguicida en el alimento del ave (Foster10, 1974;
Liska & Stadelman18, 1969).
Sinaloa es uno de los estados de la República
Mexicana con mayor producción agrícola, ya
que aporta una tercera parte de la exportación
agropecuaria del país. Para este estudio se elogió la Villa de Ahome, Sinaloa; esta población
se encuentra muycercana a campos agrícolas
que son asperjados continuamente con plaguicidas; además, el agua para consumo humano
se toma de los canales que provienen de los distritos de riego, así como de pozos cercanos a los

Instituto Nacional de Investigaciones sobre Recursos Bióticos. Apdo. Postal 63 (INIREB) — 91000 Xalapa, Veracruz
— México.

campos de cultivos que tienen menos de cuatro
metros de...