CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINACION DE
LOS ALIMENTOS
La contaminación
de los alimentos
consiste en la
presencia en éstos y
otros productos
relacionados, de
sustancias de origen
biológico o químico
y riesgosas o
tóxicaspara la salud
del consumidor.

TIPOS DE
CONTAMINACION

FISICO
Es la contaminación causada por la caída de objetos en los alimentos que son
ajenos al mismo. Ejemplos comunes son pelos, uñas, trozos demetal, de papel o
cartón. Estos contaminantes suelen producir daños en el tracto digestivo de la
persona que lo ingiere además de no causar una buena apariencia al alimento.

QUIMICA
•

Se producecuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o
casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Lassustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de
uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de
limpieza, materiales de envasado inadecuados,materiales empleados para el
equipamiento y utensilios, etc.

BIOLOGICA
• Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a
simple vistay su peligro radica en que generalmente no
alteran de manera visible al alimento.
De este grupo la contaminación por bacterias patógenas
(dañinas), es la causa más común de intoxicación
alimentaria.La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se
da por una inadecuada higiene personal de aquellas
personas que manipulan o venden alimentos.

•DIRECTO

•INDIRECTA

• Alimentos procedentes deanimales
enfermos o portadores sanos. (Carnes,
lácteos, huevos, etc.).

• Arrastre por el viento de excretas, residuos,
presencia de roedores, insectos y

• Ingreso de microorganismos procedentes deorganismos enfermos o portadores sanos.
• Ingreso de micro gotas respiratorias de los
manipuladores.
• Ingreso de microorganismos del tracto
digestivo de animales sacrificados o de
tierras de...