Contaminación de los Alimentos

1) De las siguientes enfermedades determinar:
Agente Causal
Síntomas
Tratamiento
Posibles complicaciones

Botulismo
Agente Causal: El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo. Produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan la toxina. Al ingerirla, incluso cantidades pequeñísimas de estatoxina pueden provocar intoxicación grave.
Síntomas: En los adultos, los síntomas pueden abarcar:
Cólicos abdominales
Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
Dificultad al deglutir y al hablar
Visión doble
Náuseas
Vómitos
Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)
Tratamiento: Usted deberá permanecer en el hospital si tiene dificultadrespiratoria. Se puede introducir una sonda a través de la nariz o la boca dentro de la tráquea con el fin de suministrar una vía aérea para el oxígeno. Asimismo, usted puede necesitar un respirador.Los pacientes que tengan dificultades para tragar pueden recibir líquidos intravenosos (IV). Igualmente, se puede introducir una sonda de alimentación.
Posibles Complicaciones:
Infección y neumonía poraspiración
Debilidad prolongada
Problemas del sistema nervioso hasta por un año
Dificultad respiratoria

Saturnismo
Agente Causal: Es la intoxicación o envenenamiento por plomo que puede ser inhalado a través del sistema respiratorio o ingerido y absorbido en el tracto gastrointestinal. El plomo es un metal neurotóxico difícil de eliminar del organismo que ocasiona daños en el sistema nerviosocentral y afecta órganos vitales como corazón, hígado, riñones y huesos.
Síntomas: dolor de cabeza, anemia, fatiga o cansancio general, malestar estomacal como cólicos y nauseas; insomnio, irritabilidad, sabor metálico y pérdida de apetito. También puede provocar problemas psicomotores y deterioro de la memoria; problemas de audición y equilibrio; aumento de la presión sanguínea y hasta conductaantisocial, agresiva o delictiva.
Tratamiento: La primera medida que se debe tomar es evitar todo nuevo contacto. Eso significa que es necesario descubrir y eliminar cualquier vestigio de plomo que pueda albergar la casa. El siguiente paso es realizar las modificaciones dietéticas que sean necesarias. Los niños deben hacer por lo menos tres comidas al día, puesto que absorben más plomo cuandotienen el estómago vacío. Deben, además, comer alimentos que contengan hierro y calcio en abundancia, tales como leche, pescado, manteca de cacahuete (maní) y uvas pasas; si no ingieren suficiente hierro y calcio, el organismo confunde a estos minerales con el plomo, y de ahí que se absorba y se deposite en los tejidos orgánicos una mayor cantidad de plomo. Si la concentración de plomo en la sangre eslo suficientemente elevada, el médico tal vez recete algún quelante (agente químico que se fija al plomo presente en el organismo). Una vez fijado, el plomo del organismo puede eliminarse con la orina o las heces. Según el medicamento que se recete, se tomará por boca o se administrará por inyección intravenosa.
Posibles Complicaciones: En estadios avanzados encontramos movimientos muscularesexagerados, insomnio, pesadillas, estado maníaco, coma, hasta la muerte. En casos severos el paciente es tratado con quelantes, (sustancia que se une con iones metálicos formando una estructura molecular (quelato) en la que los iones metálicos se hallan unidos a un compuesto orgánico; el átomo central suele ser un metal. Estas sustancias químicas provocan que partículas pequeñas se unan entre sípara formar una mayor que precipita con más facilidad).

Hepatitis A
Agente Causal: El virus de la hepatitis A se encuentra sobre todo en las heces y la sangre de una persona infectada. El virus está presente aproximadamente de 15 a 45 días antes de que ocurran los síntomas y durante la primera semana de la enfermedad.
Síntomas: Los síntomas por lo general aparecen de 2 a 6 semanas después de...