Contaminación En La Industria De Grasas Y Aceites
Páginas: 27 (6569 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
Introducción
Los efluentes líquidos constituyen el principal problema derivado de la actividad de la industria alimentaria.
Las aguas residuales de las industrias agroalimentarias son de composición tan variada como los productos fabricados, y por tanto difíciles de caracterizar. Se puede decir que por lo general, los vertidos procedentes de la actividad del sector agroalimentario:
*Tienen un grado de contaminación más elevado que el de las aguas residuales de origen urbano.
* Los parámetros de esta agua suelen ser accesibles a los sentidos (turbidez, color, olor, sabor temperaturas altas)
* Suelen tener una presencia importante de materias en suspensión y en menor grado de materia coloidal.
* Casi siempre arrastraran un elevado contenido en materia orgánica
*También es detectable la presencia de sustancias químicas inorgánicas variadas (acidez, alcalinidad, sulfatos, cloruros, amoniaco…etc)
La industria genera una gran cantidad de residuos muchos de los cuales son recuperables. El problema está en que las técnicas para aprovechar los residuos y hacerlos útiles son caras y en muchas ocasiones no compensa económicamente hacerlo. De todas formas,está aumentando la proporción de residuos que se valorizan para usos posteriores.
La primera medida que se debe considerar siempre es si es posible generar menos residuos o aprovecharlos en otros procesos de fabricación. Continuamente emergen nuevas tecnologías que permiten fabricar con menor producción de residuos, lo que tiene la ventaja de que los costos se reducen porque se desperdicia menosmateria prima y no hay que tratar tanto residuo. En la actualidad, en la mayor parte de los sectores industriales, existen tecnologías limpias y el problema es más de capacidad de invertir de las empresas y de formación en los distintos grupos de trabajadores que de otro tipo. Muchas empresas están reduciendo llamativamente la emisión de contaminantes y la generación de residuos, ahorrándose asímucho dinero.
La utilización de tecnología de punta sería beneficiosa, sin embargo hacerlo así en todos los casos sería tan caro que paralizaría otras posibles actividades. Por eso, en la gestión de los residuos tóxicos se busca tratarlos y almacenarlos de forma que no resulten peligrosos, dentro de un costo económico proporcionado. Esto se consigue con diversos procedimientos, dependiendo decuál sea el tipo de residuo
Uno de los mayores residuos en la industria de aceites y grasas son las aguas residuales, la cuales estarían constituidas básicamente por orujos, mucílagos y aceites.
Las aguas procedentes de estas industrias pueden contaminar cauces y alterar la habitabilidad de la fauna piscícola a causa de:
• Las sustancias en flotación (hojas de olivo, aceite, pulpa,etc.)
• Lassustancias en suspensión fácilmente sedimentables (restos de orujo, suciedades de la aceitunas, huesos triturados, residuos de la fermentación de los alpechines…)
• Toxicidad directa
• Demanda Bioquímica de oxígeno (el alpechín tiene una elevada DBO.)
Los vertidos procedentes de este tipo de industrias se caracterizan por sus extremos valores en DBO, y DQO. También destaca su contenido engrasas y sólidos.
Como medidas generales a considerar en la gestión de los vertidos se tiene:
• Minimización del uso del agua en cada fase productiva
• Separación en la medida de lo posible de las aguas usadas según su origen.
• Recuperación de las pérdidas de producto a lo largo del proceso.
• Reciclaje del agua en la medida de lo posible (aguas de purgas, aguas de lavado, aguas deenfriamiento, aguas de cambio térmico, etc.).
Objetivos
GENERAL
* Determinar los contaminantes más importantes en la industria de grasas y aceites, así mismo enumerar las medidas de mitigación que existen para disminuir el impacto ambiental en la industria.
ESPECIFICOS
1. Describir el proceso integral de las semillas oleaginosas, aceite de oliva y las grasas de origen animal.
2....
Los efluentes líquidos constituyen el principal problema derivado de la actividad de la industria alimentaria.
Las aguas residuales de las industrias agroalimentarias son de composición tan variada como los productos fabricados, y por tanto difíciles de caracterizar. Se puede decir que por lo general, los vertidos procedentes de la actividad del sector agroalimentario:
*Tienen un grado de contaminación más elevado que el de las aguas residuales de origen urbano.
* Los parámetros de esta agua suelen ser accesibles a los sentidos (turbidez, color, olor, sabor temperaturas altas)
* Suelen tener una presencia importante de materias en suspensión y en menor grado de materia coloidal.
* Casi siempre arrastraran un elevado contenido en materia orgánica
*También es detectable la presencia de sustancias químicas inorgánicas variadas (acidez, alcalinidad, sulfatos, cloruros, amoniaco…etc)
La industria genera una gran cantidad de residuos muchos de los cuales son recuperables. El problema está en que las técnicas para aprovechar los residuos y hacerlos útiles son caras y en muchas ocasiones no compensa económicamente hacerlo. De todas formas,está aumentando la proporción de residuos que se valorizan para usos posteriores.
La primera medida que se debe considerar siempre es si es posible generar menos residuos o aprovecharlos en otros procesos de fabricación. Continuamente emergen nuevas tecnologías que permiten fabricar con menor producción de residuos, lo que tiene la ventaja de que los costos se reducen porque se desperdicia menosmateria prima y no hay que tratar tanto residuo. En la actualidad, en la mayor parte de los sectores industriales, existen tecnologías limpias y el problema es más de capacidad de invertir de las empresas y de formación en los distintos grupos de trabajadores que de otro tipo. Muchas empresas están reduciendo llamativamente la emisión de contaminantes y la generación de residuos, ahorrándose asímucho dinero.
La utilización de tecnología de punta sería beneficiosa, sin embargo hacerlo así en todos los casos sería tan caro que paralizaría otras posibles actividades. Por eso, en la gestión de los residuos tóxicos se busca tratarlos y almacenarlos de forma que no resulten peligrosos, dentro de un costo económico proporcionado. Esto se consigue con diversos procedimientos, dependiendo decuál sea el tipo de residuo
Uno de los mayores residuos en la industria de aceites y grasas son las aguas residuales, la cuales estarían constituidas básicamente por orujos, mucílagos y aceites.
Las aguas procedentes de estas industrias pueden contaminar cauces y alterar la habitabilidad de la fauna piscícola a causa de:
• Las sustancias en flotación (hojas de olivo, aceite, pulpa,etc.)
• Lassustancias en suspensión fácilmente sedimentables (restos de orujo, suciedades de la aceitunas, huesos triturados, residuos de la fermentación de los alpechines…)
• Toxicidad directa
• Demanda Bioquímica de oxígeno (el alpechín tiene una elevada DBO.)
Los vertidos procedentes de este tipo de industrias se caracterizan por sus extremos valores en DBO, y DQO. También destaca su contenido engrasas y sólidos.
Como medidas generales a considerar en la gestión de los vertidos se tiene:
• Minimización del uso del agua en cada fase productiva
• Separación en la medida de lo posible de las aguas usadas según su origen.
• Recuperación de las pérdidas de producto a lo largo del proceso.
• Reciclaje del agua en la medida de lo posible (aguas de purgas, aguas de lavado, aguas deenfriamiento, aguas de cambio térmico, etc.).
Objetivos
GENERAL
* Determinar los contaminantes más importantes en la industria de grasas y aceites, así mismo enumerar las medidas de mitigación que existen para disminuir el impacto ambiental en la industria.
ESPECIFICOS
1. Describir el proceso integral de las semillas oleaginosas, aceite de oliva y las grasas de origen animal.
2....
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