control de calidad en jugos

Practica Contol De Jugos Y Bebidas Refrescantes
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Enviado por YessiKAvi, jun. 2012 | 2 Páginas (297 Palabras) | 28 Visitas
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Practica no.5
Control de calidad de jugos y bebidas refrescantes
Determinación de densidad acides y característicasorganolépticas
Introducción: con la demostración de bebidas alcohólicas refrescantes o bebidas si alcohol, no gasificada o gasificadas con anhidro carbónico, con edulcorante sin edulcorante con pulpa o sinpulpa de fruta o vegetal, se entiende la solución acuosa de jugos, de extracto o esencias de plantas o de sus partes, jugo de frutas con sustancias aromáticas, saborizantes o colorantes permitidos.Objetivo: determinar la cantidad de jugos y bebidas refrescantes tomado con referencia el código alimentario.
Fundamento: en el control de calidad de jugos y refrescos, la materia prima utilizada en suelaboración tiene una importancia determinante al tratarse de refrescos naturales o con saborizantes agregados. Las características organolépticas como son el color, el olor, sabor, y sedimento, asícomo la ceniza nos dan una idea en cuanto ala calidad de fruta utilizada, si son naturales y determinar los saborizantes, colores y espesantes agregados son productos sintéticos o naturales.
Material oreactivo:
*bureta de 20 a 50 ml
*matraces erlenmeyer de 200ml
*1 vaso de precipitado de 200ml
*1 pipeta graduada de 10ml
*soporte metálico
*pinzas de mohr.
Reactivos:
*hidróxido de sodio 0.1N*fenolftaleína sol. Al 1%
Material biológico
Jugos naturales
Determinación de densidad técnica
Se efectúa al 20°C pr medio de un picnómetro pesado, con agua vacio, después se pesa con 1 muestraasí tenemos 3 pesas las cuales se tomaran en cuenta para calcular la densidad aplicando la formula.
D=M p.p + agua p.p + muestra
V p.p vasio p.p vacio
V M
La densidad se transforma a grados...