Control De Calidad

Curso de
CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS




Descripción, actividades para el módulo 1 “LA CARNE”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En laprimera semana, usted estudiará el módulo 1 “La carne”, el cual le permitirá familiarizase con las características de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributosorganolépticos y valor nutricional

Temas a estudiar en la primera semana:
Aspectos de la calidad
Atributos Organolépticos
Valor Nutritivo
Calidad Tecnológica.
Capacidad de retención de agua
Aptitudpara la transformación
Aptitud para la conservación


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Gaita es una líder de un resguardo indígena, han establecido una cooperativa denegocio de carnes, esas empresas se ocupan de operaciones básicas de elaboración de productos cárnicos y de las carnes frescas. Gracias a ellas la población de las zonas rurales más remotas ha podidotener acceso a la carne y los productos cárnicos básicos.
Para asesorar a Gaita en el mejoramiento de la cooperativa del resguardo indígena, es fundamental profundizar sobre las características de lacarne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus atributos organolépticos y valor nutricional, el cual le permitirá definir los procedimientos necesarios para obtener productos de excelentecalidad
Usted como asesor de Gaita, deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectosrequeridos para garantizar la calidad en la producción de Productos cárnicos.
Realiza las siguientes actividades:

1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficiosnutricionales para una dieta saludable
2. Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las reses, complementa el diagrama con imágenes y breves descripciones del proceso....