Control de cuentas

Todas las decisiones y acciones que se toman en los servicios de restauración colectiva, con fin de lucro o sin fin de lucro tienen un efecto o impacto económico sobre las diferentes partesinteresadas, el cual puede ser representado en términos monetarios. Y, es precisamente, el fin de la contabilidad es medir dicho impacto económico.
El departamento de Contabilidad es el sitio donde seconcentran todas las operaciones realizadas en los distintos departamentos dela empresa; su principal función consiste en registrar en el Mayor todas las operaciones practicadas.
Dentro de lacontabilidad, las partes interesadas tienen sus expresiones propias, que se llaman cuentas, y en ellas reflejan el estado de la empresa (tabla 1).

La cantidad de cuentas puede ser diferente y los nombres dedichas cuentas también pueden variar. No obstante, lo realmente importantes es identificar la relación que existe entre el servicio de alimentos (restauración colectiva) y las diferentes partesinteresadas, reflejando en las cuentas respectivas el impacto de la actividad que tiene cada una de las partes interesadas.
Lo que hace adecuado o conveniente a un sistema contable no es el número decuentas ni el nombre que se le dé las mismas, si no el grado en que refleja claramente el impacto de las decisiones sobre cada una de las diferentes partes interesadas.
Para los servicios de alimentos orestaurantes pequeños, la contabilidad puede resultar algo engorrosa y complicada, incluso lo consideran como un mal necesario. Sin embargo, si se utiliza adecuadamente puede proporcionarindicadores muy valiosos para el funcionamiento de la empresa.
Para que esto ocurra, es necesario tener en cuantos algunos conceptos básicos, no con el propósito de llevar directamente la contabilidad,si no para comprender perfectamente los informes que presente el contador y, sobre todo, para poder solicitar la información contable que verdaderamente se necesite y ayude a tomar decisiones...