Control Interno Restaurante

El Sistema de Costes de un Restaurante es similar al de cualquier otra actividad productiva.

Ante todo se han de distinguir TRES NIVELES de coste: COSTE DIRECTO, COSTE INDIRECTO y GASTOSGENERALES IMPUTABLES.

Después se ha de optar por el Modelo de Costes que desea aplicar: Coste Directo, Coste Completo o Coste Histórico.

Coste Directo: solamente integra en el concepto COSTE los dosprimeros niveles (COSTES DIRECTOS e INDIRECTOS de producción). Los GASTOS GENERALES se imputan a la Cuenta de Resultados.

Coste Completo: Integra en el concepto COSTE los TRES NIVELES mencionadosal principio. Ya sea por imputación directa, proporcional o estimada.

Coste Histórico: Se establecen unos COSTES DE REFERENCIA (Costes estandar) y las DIFERENCIAS (desviaciones) se imputan a laCuenta de Resultados.

Si se dispone de un buen Sistema Contable y de un Sistema de Control Interno - Control de Operaciones - eficiente, considero que el Modelo de Costes que resultará más útil es elde COSTE DIRECTO.

En cuanto a la clasificación de los Costes en DIRECTOS e INDIRECTOS de producción, sólo puede realizarse de manera precisa estudiando a fondo la actividad de la empresa y suorganización. No obstante, a modo de ejemplo, podemos establecer lo siguiente:

COSTES DIRECTOS:

* Mano de obra directa (cocina y servicio de mesas)
* Materiales (alimentos principales,aditivos, especias, etc.; bebidas; labores de tabaco; otros materiales que se "consumen" en la "producción" de menús o la "atención" a los clientes)
* Amortización de equipamientos (local ? la partecorrespondiente a cocina y sala ?, maquinaria ? directamente relacionada con la "producción" de menús o la "atención" a los clientes ?, mobiliario e instalaciones ? directamente relacionados con la"producción" de menús o la "atención" a los clientes ?)
* Suministros (agua, gas y electricidad)
* Gastos financieros (asociados a la financiación de los elementos antes mencionados y, en su caso, a la...