Control Sanitario de Alimentos

Bacteria
Salmonella
Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias. En los Estados Unidos, es la causa más común de las enfermedades transmitidas por alimentos. La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar.

Los síntomas incluyen fiebre, diarrea, cólicos abdominales y dolor de cabeza. Los síntomas suelendurar entre 4 y 7 días. La mayoría de las personas mejora sin tratamiento. Puede ser más grave entre los ancianos, niños pequeños y personas con enfermedades crónicas. Si la salmonella penetra en el torrente sanguíneo, puede desarrollarse un cuadro serio y hasta riesgoso para la vida. El tratamiento habitual es a base de antibióticos.

También se puede adquirir una infección por salmonelladespués de manipular mascotas, especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y lagartos. La fiebre tifoidea, una enfermedad más seria causada por salmonella, ocurre frecuentemente en países en vías de desarrollo.

Escherichia coli
La Escherichia coli también conocida por la de su nombre, E. coli, es quizás el organismo más estudiado por el ser humano. Se trata de una que se encuentrageneralmente en los intestinos animales, y por ende en las pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biología molecular.
La Escherichia coli está dividida por sus propiedades pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales. Otras cepas causan diarreas por virtud de su agresividad, patogenicidady toxicidad. En muchos países ya hubo casos de muerte por esta bacteria. Generalmente le pasa a niños entre 1 año y 8 años. Causado generalmente por la contaminación de alimentos, y posterior mala cocción de los mismos, es decir, a temperaturas internas y externas menores de 70 °C.
Tratamiento
El uso de es poco eficaz y casi no se prescribe. Para la diarrea se sugiere el consumo de abundantelíquido y evitar la deshidratación. Cuando una persona presenta diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares públicos para evitar el contagio masivo.
En algunas patologías como la hay que considerar el uso de alguna endovenosa

Parasito
Giardia lamblia
La giardiasis es una enfermedad intestinal causada por la infección con el parásito Giardia lamblia, que vive en el agua contaminada.Aunque la enfermedad ocurre más a menudo en los países en desarrollo, la giardiasis es también una causa frecuente de las enfermedades por contaminación del agua en Estados Unidos.
Como parte de su ciclo de vida, el parásito de la G. lamblia se transforma en quiste. Los quistes contagiosos se encuentran en las heces (materia fecal) de una persona o animal infectados. Usted puede infectarse con G.lamblia si:
• bebe agua potable contaminada con quistes Giardia (usualmente porque el agua ha estado en contacto con aguas residuales).
• come frutas y verduras crudas que fueron lavadas con agua contaminada.
• come frutas y verduras crudas de una huerta donde se usó fertilizante contaminado
• toca heces, pañales u objetos sucios con heces y luego no se lava las manos de manera adecuada
• tienecontacto directo con una persona o animal infectados y luego no se lava las manos de manera adecuada

Síntomas:
• diarrea líquida
• cólicos abdominales
• inflamación (hinchazón)
• náuseas con o sin vómitos
• gases (flatulencias)
• heces flotantes y a menudo malolientes
• pérdida de peso
• nueva intolerancia a la leche y a los lácteos en su alimentación
• fiebre leve
• pérdida delapetito
Si no recibe tratamiento para tratar la infección por Giardia, es probable que esta infección finalmente se vaya por sí sola. Sin embargo, el tratamiento resulta útil para cualquier persona que tenga síntomas y también puede ayudar cuando no hay síntomas porque puede prevenir la diseminación de la infección a otras personas. Esto es especialmente cierto en los niños y las personas que...