Cortes De Cocina

Cortes Básicos

Que es un corte básico de verdura?
Son los cortes primarios de uso general en todas las cocinas, mismos que están previamente establecidos y regulados a nivel mundial.

Quien losestablece?
Los cortes básicos de verdura, los establece la escuela francesa por considerarse la madre de las cocinas, ya que el 80% de las bases culinarias para la cocina internacional provienen deella.

Por que los regulan?
La regulación de los cortes es necesaria principalmente para hablar un mismo idioma culinario. Es decir, una jullienne es igual, se llama igual y mide lo mismo enMéxico que en Rusia, Japón, Australia, Suecia o cualquier parte del mundo.

Que tanto están regulados?
Prácticamente en todo, desde la orientación de la verdura, limpieza primaria y corte especifico encentímetros y milímetros.

Que otro beneficio se obtiene por la regulación de cortes?
Uno muy importante es el máximo aprovechamiento de la verdura para su posterior procesamiento y a la vez nosbrinda seguridad personal, ya que existe un método especial de corte deacuerdo a las características físicas de cada una.

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Cuantos cortes básicos de verdura existen?
Podemos hablar de 15cortes básicos de uso general y 6 especiales. Algunos de estos últimos se utilizan generalmente solo para papas.

Cuales son los 15 cortes básicos?
- Julliene - Grosero omirepoix - Tourné
- Allumette - Cuartos
- Fine brunoise - Saratoga
- Brunoise - Rodajas
- Bastón - Floretes
-French frites - Noissette
- Cubo Mediano - Chiffonade

Cuales son los 6 cortes especiales o de uso menos común?
- Cubo pequeño
- Cubo grande
- Pómmes pont neuf
-Paysanne
- Ruffle
- Nido
A continuación te presento los tipos de cortes, gráficamente y con medidas estándar.
Noissete.-
Se obtiene con ayuda de un sacabocados o parisino, son de forma cilíndrica...