cortes y BPM en la cocina

CORTES Y BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA COCINA
CURSO DE COCINA INTERNACIONAL
SENA VIRTUAL
TALLER SEMANA 1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante lasemana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres (Fotografías -opcional) delprocedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.
Señorita Andrea para incursionar en los restaurantes decocina internacional usted debe aprender los diferentes cortes que se realizan para la preparación de alimentos. En este momento le enseñaré hacer tres cortes el brunoise que es cortar los alimentos enpequeños cubos, primero parta por mitades una cebolla cabezona, tome una mitad y haga cortes verticales un poco más de la mitad, después se hacen cortes de forma horizontal primero por el medio, uncorte más arriba y luego otro corte superior; con una mano sujetamos la cebolla y con la otra mano el cuchillo, que la superficie de las falanges de los dedos toque la hoja del cuchillo, vea la imágenespara que interprete mejor los descrito anterior.

Cebolla partida por la mitad cebolla con cortes verticales y horizontales


Corte en brunoise
El segundo corte que le voy adescribir es el corte en julianas Corte que se hace a las hortalizas en forma de tiras de unos 5cms.de largo X 2mlm. de ancho aproximadamente primero parta por mitades una cebolla cabezona, tome una mitad yhaga cortes laterales, después de lo anterior se corta en tiratas con las dimensiones mencionadas anteriormente, recuerde que sujetamos la cebolla con una mano y con la otra mano el cuchillo, que lasuperficie de las falanges de los dedos toque la hoja del cuchillo, vea la imágenes para que interprete mejor los descrito anterior.

Cebolla partida por la mitad corte lateral de la cebolla...