Cortes de frutas y verduras/tallados.

CORTES DE FRUTAS Y VERDURAS
Julienne (juliana): tiras delgadas y largas


Brunoise: dados que se utilizan para decoración de platos, rellenos, salsas o guisos.


Mirepoix: corte rústico, nouniforme, se utiliza para fondos, salsas, rellenos, que después se van a sacar no se van a ver.

Batonnets (bastones): son bastones gruesos, se utilizan para comer crudos o para algunas ensaladas.Corte Chiffonade
















Con este nombre se denomina al corle bien fino de las verduras de hoja. Se aplica también para hierbas de hoja como, por ejemplo, la albahaca.Superponer las hojas de verdura formando varias capas.

Arrollar. Cortar con un cuchillo de buen filo en juliana de 3 mm de grosor.




Corte Concassé ¿Cómo se hace?
Realice una incisión en formade cruz en la base del tomate. Póngalo en agua hirviendo durante menos de un minuto e inmediatamente sumérjalo en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción. Déjelo enfriar para poderpelarlo con las manos. Retire las semillas con una cuchara, corte el tomate en cuartos y luego en pequeños cuadros, una vez haya realizado incisiones verticales seguidas de cortes horizontales.¿Para qué se utiliza?
Al retirar la piel y las semillas se garantiza un sabor concentrado. Por ello, los trozos uniformes que se obtienen se usan para ensaladas, guarniciones, aderezos, adobos y salsas.PAPAS
CORTES PARA PAPAS FRITAS





TORNEADOS
Tornear es un término culinario, una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme ycierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, pepino, etc.
Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizadaprincipalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es...