cosecha y postcosecha


REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
ALDEA UNIVERSITARIA REGINA DE VELASQUEZ





















AGROALIMENTARIA IV


COSECHA E INDICADORES DE COSECHA EN CULTIVOS DE AGUACATE
Es la etapa en la cual el fruto ha alcanzado el estado de madurez adecuado para su comercialización. El tiempo transcurrido desde ladiferenciación floral a la completa maduración del fruto, bajo condiciones climáticas, a una altura sobre el nivel del mar de 2.200 m y una temperatura de 17oC, con una precipitación promedia anual de 2.300 mm. La cosecha del aguacate se hace manualmente, empleando tijeras o navaja para cortar el pedúnculo.

Es el punto en el cual el fruto está óptimo para ser cosechado; está determinado por el grado demaduración, por el mercado para el cual se dirige la producción y el piso térmico en el que se encuentre la plantación. Para el aguacate, además de las consideraciones anteriores, hay que conocer las características que tiene cada variedad cuando el fruto ha alcanzado su madurez fisiológica, ya que el color pueda variar o no.



MANEJO DE POST-COSECHA Y COMERCIALIZACION EN EL CULTIVO DE AGUACATEEs el proceso que se realiza a los frutos de aguacate cosechados, para mejorar la calidad de los frutos a comercializar y comprende los siguientes procesos:

Lavado
Ésta es una práctica que no se realiza normalmente en el mercado nacional. Para mercados más especializados y de exportación, el lavado y la desinfección de la fruta son tareas necesarias para una mejor presentación del producto. Ellavado consiste en limpiar el aguacate, quitándole los residuos de fungicidas, insecticidas o fertilizantes foliares y polvo.


Desinfección
Este proceso se realiza utilizando una solución desinfectante, en la que se sumergen los frutos.


Selección
Es la actividad en la cual se separan los aguacates que no tiene un color uniforme, que tienen cicatrices sobre la epidermis, que estánrajados o atacados por enfermedades o plagas y que no se pueden comercializar.


Clasificación
Es el proceso por el cual se separan los frutos del aguacate por categorías de acuerdo a su color, intensidad del mismo y tamaño; lo cual está determinado por el mercado.





Bodega
La bodega consta de una construcción situada cerca al cultivo, donde se procede a la selección y acondicionamiento delos frutos.


Transporte
Para el transporte interno, dentro del país, los frutos son llevados en camiones de estacas, a temperatura ambiente; estos frutos son transportados a las centrales mayoristas de abastos de las principales ciudades; sólo una pequeña parte de la fruta, que es comercializada en los almacenes de cadena, es transportada en camiones refrigerados dentro de canastillasplásticas.
Para los mercados de exportación, se hace en camiones refrigerados, dentro de cajas de cartón; para ser transportados a los mercados externos se lleva en aviones o barcos, en contenedores refrigerados.


Acopio
Los sitios para el acopio deben ser salones amplios, de piso de cemento, baldosa o madera, bien aireados, donde se almacena la fruta para ser distribuida a los centros decomercialización.


Empaque
Para el empaque de los frutos de aguacate se utilizan diferentes materiales, tales como costales de fibra y fique, cajas de madera y guadua, canastillas de madera, canastillas plásticas y cajas de cartón, entre otros.









Almacenamiento
Los frutos de aguacate se deben guardar en un lugar fresco, seco, bien aireado; no se deben almacenar con agroquímicos,detergentes, sustancias tóxicas, combustibles, pinturas u otros productos que emitan olores fuertes.
Si se desean almacenar por más de ocho días, se recomienda recurrir al almacenamiento en frío, de 5ºC a 7ºC y 85 a 90% de humedad relativa, donde se conservan hasta por dos semanas. Los frutos empacados en sacos o costales, deben arrumarse como máximo tres; al igual que los cajones plásticos y las...