Costos fonda

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5. Cálculo de Costos
Es fundamental implementar un sistema de costos que permita conocer el costo unitario del menú. En las empresas de servicios los recursos humanos son un costo muyimportante dentro del total de costos y se los debe capacitar adecuadamente. En la actividad gastronómica son factores importantes de la venta del producto, pues el “chef” tiene que llegar al gusto delcliente con un plato bien elaborado. Además, la actividad es caracterizada por el escaso ciclo de vida del producto -ya que es altamente perecedero- con lo cual, si sumamos a esta característica laspérdidas que se producen por cocción de los alimentos, limpieza, y demás, el no tener un análisis exhaustivo del costo unitario que considere todas estas variables para incluirlas como un costo más,se obtendrán márgenes de rentabilidad distorsionados.
Dentro de un establecimiento gastronómico, por más pequeño que sea, hay una cantidad de costos fijos importantes, que se producen más allá dela venta o no de los productos, por el solo hecho de tener abierto al público el lugar. Por lo tanto, si no hay un flujo de demanda adecuado, se hace difícil cubrir estos costos; situación en quemuchos empresarios del sector se ven tentados a subir los precios del menú, lo que puede ser más contraproducente aún.

5.1 Tabulador de sueldos

PUESTO | SUELDO MENSUAL | COSTO MENSUAL |TOTAL |
  |   | 20% |   |
ENCARGADO | $ 4,000.00 | $ 4,800.00 | $ 4,800.00 |
CAJERA | $2,000.00 | $ 2,400.00 | $ 2,400.00 |
COCINERAS (2) | $ 1,500.00 | $ 1,800.00 |$ 3,600.00 |
MESEROS (3) | $ 1,200.00 | $ 1,440.00 | $ 4,320.00 |
REPARTIDOR | $...
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