creacion restaurante

Dedicatoria

A Dios por concederme el gozo de culminar con satisfacción mis estudios, y sobre todo por la vida que me ha dado y la que continuamente me da.

Agradezco este logro a mis padres, quienes han estado siempre a mi lado; a ellos, que me han guiado por el camino del éxito.

A mis amigos y hermana; quienes son mi inspiración y fortaleza para ser cada día mejor y esforzarme en laslabores que cada día desarrollo.



1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 Objetivo propósito del Proyecto Pag.1
1.2 Macroentorno Pag.1
1.3 Problemática del sector; nuestra ventaja competitiva Pag. 6
1.4 Segmentacion y selección del mercado objetivo Pag. 8
1.5 Información macroeconómica del mercado estudiado Pag. 9
1.6 Tamaño y potencial crecimiento de la empresa Pag. 12

2.DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
2.1. Misión y Visión de la empresa Pag. 14
2.2. Estructura de la industria en general y del negocio en particular Pag. 14
2.3. Descripción del producto y atributos Pag. 17
2.4. Análisis foda Pag. 20
2.5. Cinco fuerzas de Porter Pag. 21

3. ANALISIS DEL MERCADO
3.1. Estudio específico del mercado Pag. 24
3.2. Identificación del mercadopotencial y empresarial Pag. 25
3.3. Mercado objetivo, nichos de mercado y bloques de compradores Pag. 26
3.4. Investigación de mercado, encuestas y resultados Pag. 28
3.5. Análisis de la competencia Pag. 30

4. ESTRATEGIAS DEL MERCADO
4.1. Consideraciones Internacionales, nacionales y locales Pag. 32
4.2. Estrategias de producto, precio y estacionalidad Pag. 374.3. Estrategia de promoción y gastos Pag. 39
4.4. Estrategia de posicionamiento, publicitaria y de comercialización Pag. 40
4.5. Plan de lanzamiento Pag. 40

5. RIESGOS
5.1. Riesgos internos Pag. 41
5.2. Riesgos externos Pag. 43
5.3. Planes de contingencia Pag. 44
5.4. Provisiones y seguros Pag. 47
5.5. Cadena de proveedores y logística Pag. 556. EQUIPO GERENCIAL Y OPERATIVO
6.1. Estructura Organizacional Pag. 57
6.2. Perfiles y funciones del personal Pag. 57
6.3. Cultura empresarial Pag. 60

7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1. Presupuesto e inversiones Pag. 63
7.2. Proyección a cinco años Pag. 64
7.3. Análisis del punto de equilibrio Pag. 65
7.4. Flujo de caja Pag. 65
7.5. Estado de pérdidas y gananciasPag. 65
7.6. Balances Pag. 66
7.7. Tasa interna de retorno Pag. 67
7.8. Requerimientos del capital Pag. 67
7.9. Ratios financieros basados en las proyecciones anuales Pag. 67
7.10. Evaluación: Sensibilidad y Rentabilidad Pag. 68

8. OPERACIONES
8.1. Cadena de valor e indicadores de gestión Pag. 70
8.2. Modelo de planificación estratégica Pag. 73
8.3.Flujo de procesos con el detalle Pag. 74
8.4. Lay out (plano) de las instalaciones, detalle de la infraestructura y de los elementos a usar Pag. 79

9. RESPONSABILIDAD SOCIAL Pag. 80

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

INDICE DE FIGURAS Y CUADROS:
Figura 1.1. Inflación acumulada por divisiones de producto en servicios Pag. 5
Figura 1.2. Nivel de actividad del Sectorrestauración 2010 Pag. 10
Figura 1.3. Encuesta anual de hoteles, restaurantes en Ecuador Pag. 11
Figura 1.4. Producción total y valor agregado del sector servicios Pag. 12
Figura 1.5. Aporte en producción de los bares y restaurantes en Ecuador Pag. 12
Cuadro 3.1. Tamaño de la muestra Pag. 28
Figura 5.1. Proceso de transformación en un restaurante Pag. 55
Figura 5.2. Creación devalor en un restaurante Pag. 56
Cuadro 7.1. Compra de equipos inicial Pag. 63

Cuadro 7.2. Inversión inicial Pag. 63

Cuadro 7.3. Proyección para los 5 primeros años Pag. 64

Cuadro 7.4. Sueldos y salarios Pag. 65

Cuadro 7.5. Análisis de punto de equilibrio Pag. 65

Cuadro 7.6. Flujo de caja Pag. 65

Cuadro 7. 7. Pérdidas y ganancias Pag. 66...